Conţinut
Anșoa și sardinele sunt pești mici, argintii, cu conținut ridicat de grăsimi și pești înrudiți. Cu toate acestea, sunt pești diferiți, iar experții sunt capabili să le separe atunci când sunt amestecate.
Rudenie
Anșoa (Engraulidae), hering și sardine (Clupeidae) sunt familii de pești care aparțin ordinului Clupeiformes. Majoritatea peștilor din acest ordin sunt argintii cu corpuri agile și în formă de fus, trăiesc în numeroase școli și se hrănesc cu plancton filtrat din apă prin branhii.
Hamsii
Anșoa se găsește în oceanele Atlantic, Indian și Pacific, iar unele specii pot trăi în apă dulce. Au corpuri translucide, cu o linie laterală argintie și aproape toate speciile de hamsii au mai puțin de 15 cm lungime. Anșoa din America de Nord este hamsia, dar adevărata hamsie este soiul mediteranean, Engraulis, potrivit site-ului web Monkey Dish. Anchoasele înoată în școli mari și se amestecă cu alți pești mai mici.
Sardine
„Sardină” este denumirea generică pentru mulți pești, inclusiv hering, șprot și sardine tinere. Sardinele sunt mici, au oase flexibile, trăiesc în apă sărată și înoată în școli imense. Sardinele conserve americane și canadiene sunt hering atlantic, în timp ce sardinele norvegiene sunt șproturi, potrivit site-ului web Monkey Dish. Se crede că denumirea de „sardină” provine de la capturarea de sardine tinere în largul coastei Sardiniei, Italia, potrivit site-ului web Practically Edible. Sardina tânără este adevărata sardină, potrivit experților. În general, orice „sardină” are în medie 12 - 20 cm lungime.
Ambalare
Majoritatea hamsiilor sunt conservate sau exportate pentru a fi sărate, măcinate sub formă de pateuri sau utilizate în sosuri. Conservele de hamsii se vând plat sau în rulouri și pot fi bine sărate. Puteți să desăriți acest pește înmuiându-l în apă proaspătă timp de 30 de minute și apoi usucându-l, așa cum sugerează site-ul Monkey Dish. Contrar credinței populare, hamsiile ambalate în sare au mai puțină aromă. Se vând întregi și cu oase și pot fi curățați prin clătirea lor sub apă curentă și îndepărtarea aripioarelor. Separați-le în două fileuri folosind degetele și îndepărtați oasele care se vor lipi împreună într-unul dintre file. Pateul de hamsie, făcut din hamsii măcinate, oțet, condimente și apă, se vinde în tuburi pentru a facilita utilizarea culinară. În Statele Unite, sardinele se vând sărate, afumate sau conservate în ulei, în sos de roșii sau muștar. Sardinele proaspete se găsesc în timpul verii.
Utilizări
Anșoa și sardinele proaspete sunt cele mai consumate în Europa. Sardinele mai mari pot fi coapte la cuptor sau la grătar întregi sau în file. Anșovele proaspete marinate se găsesc în Spania, Grecia și Italia în magazinele alimentare și restaurante. Anșoa cu cel mai puternic gust este folosită în sosul de salată Caesar și sosul Worcestershire, potrivit site-ului web Cookthink.
Beneficii
Deoarece sunt pești cu conținut ridicat de grăsimi, atât sardinele, cât și anșoa au multe beneficii pentru sănătate. În timp ce peștii albi au doar grăsimi și uleiuri în ficat, uleiurile prezente în peștii cu conținut ridicat de grăsimi sunt distribuite pe tot corpul și sunt consumate atunci când sunt ingerate. Peștele bogat în grăsimi este o sursă excelentă de acizi grași omega-3 și omega-6, grăsimi benefice care pot fi obținute numai din alimente. Se crede că acizii grași omega-3 scad tensiunea arterială, protejează împotriva problemelor cardiace și circulatorii și ameliorează bolile inflamatorii, printre altele, potrivit site-ului helpwithcooking.com.
Brazilia
În Brazilia, conservele de sardine se consumă în principal, dar pot fi cumpărate și proaspete. Pescuitul la sardină este comun în țara noastră. Anșoa este folosită și în preparatele culinare.