Conţinut
Când gătiți, este important să folosiți făina potrivită. O puteți înlocui în unele cazuri cu grijă, dar este mai bine să folosiți făina specificată în rețetă, mai ales atunci când este prima dată când o faceți. Făina obișnuită și făina fermentată sunt ambele folosite pentru a face pâine, briose și fursecuri. Ele pot fi înlocuite în aceste rețete. Când faceți produse de patiserie de casă, prăjituri sau pâini, cel mai bine este să nu le înlocuiți.
Făină de grâu comun
Făina obișnuită se face dintr-un amestec de grâu dur măcinat și grâu moale. Este îmbogățit cu fier, tiamină, riboflavină și niacină. Ar trebui să fie deschis la alb pentru a îmbunătăți proprietățile de gătit. Făina obișnuită are mai puțin gluten decât pesmetul, dar mai mult decât făina de tort. Procentele exacte variază în funcție de mărci și poate exista o diferență în rezultatul rețetei datorită alegerii mărcii. Mulți bucătari respectă o marcă pentru a garanta aceleași rezultate de fiecare dată. Fără adăugarea de drojdie, pastele obținute din făină obișnuită nu vor crește.
Făină fermentată
Făina fermentată este compusă din grâu măcinat și îmbogățit în același mod ca făina obișnuită. Diferența este că se adaugă ingrediente fermentate din praf de gătit și sare. Făina fermentată produce un produs crescut, pufos, fără adăugarea de drojdie.
Înlocuind
Când înlocuiți făina obișnuită și făina fermentată, este de obicei o chestiune de ajustare a cantității de drojdie prin adăugarea sau scăderea atunci când este necesar. Nu înlocuiți făina fermentată cu rețete care trebuie să crească. Când înlocuiți făina fermentată cu făină simplă, reduceți masa uscată cu 1 ½ linguriță și reduceți sarea cu ½ pentru fiecare ceașcă de făină fermentată utilizată. Când înlocuiți făina simplă cu făină fermentată, micșorați cantitatea de făină cu 2 lingurițe pe cană și adăugați 1 ½ linguriță de aluat uscat și ½ sare pe cană de făină din rețeta originală.
Înlocuirea rețetelor cu bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu este un alt tip de drojdie folosit în unele rețete de pâine. Adăugarea de bicarbonat necesită utilizarea unui agent acid împreună pentru a crea efectul de drojdie. Când utilizați făină fermentată în aceste rețete, eliminați bicarbonatul de sodiu și reduceți ingredientul acid. Ingredientele acide obișnuite sunt sucul de lămâie, oțetul și crema de tartru. Orice cantitate de lapte poate fi înlocuită cu unt de lapte atunci când se utilizează făină simplă.