Conţinut
- introducere
- costișă de porc
- nervură
- șale
- Pătușă și pradă
- șopârlă
- Friptura de friptura
- Garron și piept
- Alte tăieturi
introducere
Steak friptură, coaptă și coaste. Există mai multe modalități de a gusta o carne. De fapt, un vițel de aproximativ 550 kg poate produce mai mult de 220 kg de carne pentru tăiere, de exemplu. Bucățile sunt luate din opt părți principale ale bovinelor: coaste, coapse, file de porc, șopârlă, fustă, garron și sân. Continuați să citiți diapozitivele următoare pentru a afla mai multe despre diferitele părți ale boul și despre tăieturile care vă fac apă gură.
costișă de porc
Overside este zona mare de umăr a boul care produce diferite tipuri de bucăți pentru grătar, prăjire, prăjire, aburire și prăjire, reprezentând 26% din carnea pe care o consumăm. Printre reducerile populare se numără carnea de vită panela, bomboane de vită, vârful acului și friptura. Măcelarul Tanya Cauthen explică faptul că acesta din urmă este foarte versatil. "Poate fi tăiat în fripturi întregi sau la grătar și folosit ca kebab, prăjit sau strogonoff".
nervură
În spatele umărului sunt coaste. Această zonă oferă coaste, carne de vită friptă, friptură de coaste (vârf de friptură sau friptură largă) și ribeye. Sunt bucăți ideale pentru prăjire și grătare. Carnea este printre cele mai moi dintre boul, iar prezența unei grase oferă o aromă și mai mare.
șale
Coapsa începe la ultima coasere și însoțește coloana vertebrală. Este sursa unora dintre fripturile noastre cele mai iubite și mai scumpe, inclusiv friptura sau bomboanele și mignonul de filet. Potrivit lui Cauthen, aceste tăieturi sunt extrem de moi, deoarece "musculatura se sprijină doar acolo". Acest lucru le face candidați perfect pentru grătar.
Pătușă și pradă
Această regiune este adiacentă la nivelul coapsei, iar unele dintre cele mai populare bucăți includ friptură corizoană (tăietură argentină) și piept de pânză. Acesta din urmă este, de asemenea, cunoscut ca trei vârfuri datorită formei sale triunghiulare. O reducere ieftină și foarte versatilă, pe lângă faptul că este subțire și gustoasă. Câmpia nu este la fel de moale ca tăieturile filetului, dar totuși foarte gustoasă, cu un gust bogat și moale.
șopârlă
Soparla este pe spatele hambarelor și produce o varietate de fripturi. Această zonă fibroasă produce o carne gustoasă, dar intensă. Pe măsură ce această tăietură este plină, este fantastic cu amestecuri de ierburi și condimente și sosuri. Tăieturile sunt pe partea mai dificilă, astfel încât marinarea și gătitul îi vor ajuta să le înmoaie.
Friptura de friptura
Fusta este zona inferioară a boul, cunoscută pentru fusta însăși și pentru friptură. Atât dezosată, cât și aromă intensă. Acestea sunt bucăți ferme care trebuie să fie marinate și sunt servite cel mai bine dacă sunt tăiate mărunt după fibrele din carne.
Garron și piept
Această tăietură este carnea de vită macră a bivolului, care este foarte delicată atunci când este cuprinsă. Dar partea inferioară a labei, sau garrão, are arome intense, dar este "mai puțin dulce și are o mulțime de țesut conjunctiv, așa că este mai adecvat să se îngroape și să se toane", spune Cauthen.
Alte tăieturi
Carnea pentru kebab-urile vine de obicei din bomboane. Pentru a pregăti fajitas (clătite în stil mexican), puteți folosi o fustă sau o șopârlă. Deja bucăți de filet pot fi folosite pentru carnea de vită sau friptură. De fapt, 38% din carnea de vită este folosită în acest scop. Acestea sunt doar două dintre multele moduri de a aprecia tot ce are carnea de oferit.