Conţinut
Până în 1990, meniurile de aperitive și de start au început să includă bruschetta. Versiunile anterioare ale acestui rulou de pâine prăjită au fost de obicei acoperite cu busuioc proaspăt, roșii tăiate, usturoi și ulei de măsline, o combinație de pâine de usturoi și pizza pe pâine franceză. Restaurantele au îmbrățișat conceptul cu entuziasm, iar opțiunile de acoperire au crescut cu cererea.
Definiția bruschetta
Verbul italian "bruscare" înseamnă "să coaceți în cărbune" și "brusciare" înseamnă "a arde sau pâine", care este modul în care a fost făcută prima bruschetta. Denumirea "bruschetta" derivă din aceste verbe, deși bruschetta modernă este adesea făcută cu pâine coaptă în tigaie sau cuptoare în cuptor, până când acestea sunt uscate și coerente. Atunci când comandați o bruschetta în Italia, probabil veți fi servit cu o pâine de paine italiană, ușor prăjită și crocantă, acoperită cu ulei de măsline și o frunză de busuioc pe partea laterală. Cu toate acestea, dacă cereți "bruschette", pluralul de bruschetta, se așteaptă o placă de bruschetta cu o varietate de toppinguri.
Povești de origine
Deși toate înregistrările din istoria bruschettei se referă la Italia, regiunea exactă și anul nașterii sale sunt controversate. Romanii antici au testat calitatea noului ulei de măsline trecând-o pe o felie de pâine prăjită pentru a încerca, un obicei care este acum comun în toate regiunile producției de ulei de măsline în Italia, în special Lazio, Toscana și Umbria. Unele rapoarte afirmă că pâinea îmbibată cu ulei a fost ștersă pe o frunză de busuioc pentru a accentua gusturile de ulei de măsline. Alte conturi istorice ale bruschetta spun că a fost dezvoltat din încercarea de a îmbunătăți pâinea veche cu ulei de măsline.
Evoluția bruschetta
Bruschetta simplă, inițial, a fost versiunea de pâine de usturoi a oamenilor săraci. Toastul a fost pur și simplu condimentat cu esență de usturoi, în loc să fie servit cu bucăți de usturoi pe suprafața pâinii. Atunci când aperitivele au devenit populare în America, uleiul de măsline și usturoiul au rămas în rețetă, însă toppingurile tradiționale italiene au fost înlocuite cu cârnați, brânză, pancetta, ciuperci, măsline și trufe.
Sfaturi pentru servire
Pentru cele mai bune rezultate, folosiți pâinea autentică italiană, din moment ce rusticul este mai bine; ciabatta este o alegere bună. Înlocuitorii acceptabili includ bagheta franceză sau orice pâine cu un corp masiv și textura poroasă, care oferă un bun toast. Turnați pâinea pe ambele părți pentru a nu lăsa să se înmoaie. Utilizați cea mai înaltă calitate virgină sau ulei de măsline extra virgin pentru a da bruchetta o aromă mai bună.