Conţinut
Când un fruct se maturizează, apar multe modificări biochimice. Cele mai evidente sunt culoarea, aroma și consistența. Deși este ilegal în multe țări, carbură de calciu (CaC2) este utilizată pentru a accelera procesul de maturare. Acest lucru permite producătorilor să recolteze fructe devreme, atunci când acestea sunt încă verzi și mai puțin susceptibile de a fi lovit sau deteriorat.Această substanță se combină cu umiditatea aerului și eliberează un gaz numit acetilen care acționează în același mod ca și etilenul produs în mod natural de fruct în timpul maturării.
securitate
Carbura de calciu utilizată în industrie poate conține arsen și fosfor, substanțe eventual fatale pentru oameni și alte animale. Este o substanță sintetică produsă din calcar, iar în multe țări utilizarea sa pentru maturarea fructelor este ilegală. Mai multe riscuri grave ale sănătății sunt asociate cu carbură de calciu, dar există încă controverse în ceea ce privește daunele cauzate oamenilor de cantitatea utilizată pentru maturarea fructelor. Unul dintre riscurile oferite este prezența substanțelor cancerigene, cum ar fi arsenul și fosforul. Simptomele otrăvirii cu carbură de calciu includ vărsături, diaree, senzație de arsură sau furnicături, amorțeală, cefalee și amețeli.
aromă
Efectul carburii de calciu asupra fructelor le face să pară mai mature și mai atractive în ochii consumatorului. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, formarea de zaharuri din fructe nu este accelerată la aceeași intensitate, astfel încât produsul final nu este la fel de dulce ca fructele naturale coapte. Fructele care primesc substanța pot deveni mai acide și au o durabilitate mai scurtă. Ele pot deveni chiar mai fibroase, deoarece pasta nu va fi maturată cât mai repede decât coaja.
alternative
Carbida de calciu este folosită în multe țări doar pentru că este ieftină și eficientă în producerea unui fruct mai frumos. Când este amestecat cu apă, produce gaz de acetilă, care reproduce efectul etilenei. Această ultimă substanță, produsă în mod natural de fructe în timpul procesului de maturare, sa dovedit a fi prea scumpă pentru a fi utilizată artificial în acest proces. Ethenyl, de asemenea, pare a fi un înlocuitor promițător și relativ ieftin, fără efecte secundare nocive.
fructe
Fructele cele mai frecvent supuse la maturare cu carbură de calciu sunt guava, mere, ananas, papaya papaya, banane și mai ales mango. În plantațiile de ananas, unele granule de substanță sunt plasate pe punctul de creștere al picioarelor, ceea ce promovează o înflorire uniformă și omogenă. Manșoanele sunt de o importanță deosebită în țări precum India, unde agențiile guvernamentale localizează și distrug fructele găsite pe piețele libere în care acest proces ilegal de maturare tinde să fie folosit.