Conţinut
Difosfatul disodic este un aditiv chimic și un conservant. Are multe pseudonime, cum ar fi hidrogen fosfat disodic, hidrogen fosfat de sodiu și fosfat dibazic de sodiu. Este o pulbere albă fără miros și, datorită valenței sale mai mari de două, se poate lega de multe alte elemente chimice.
Conversie
Compusul poate transforma nitritul de sodiu în dioxid de azot. Nitritul de sodiu este o sare incoloră sau gălbuie folosită ca conservant pentru carne și ca antidot pentru otrăvirea cu cianură. În plus, poate dilata și vasele de sânge. Dioxidul de azot este un gaz maro-roșcat foarte oxidant și toxic. Acesta este un domeniu în care conversia la o altă substanță nu este necesară.
Recunoscut ca sigur
Difosfatul disodic adaugă culoare alimentelor sau previne decolorarea. Se folosește pentru vopsirea hot dog-urilor în ambalajul lor. Este, de asemenea, utilizat la ambalarea chipsurilor de cartofi pentru a preveni rumenirea și oxidarea cartofului. Compusul este, în general, recunoscut pentru siguranța sa pentru utilizare în alimente, dar există avertismente, deoarece utilizarea sa în cantități mari poate duce la niveluri dezechilibrate de minerale în organism și pierderea osoasă.
Coacerea pâinilor
Difosfatul disodic este utilizat în conservele de fructe de mare pentru a păstra culoarea și a preveni descompunerea în timpul transportului de la locul de producție la magazine. Este, de asemenea, folosit ca drojdie pentru diferite tipuri de pâine. O drojdie este o substanță care acționează ca drojdia pentru a face să crească pâinea.
Utilizări industriale
Difosfatul disodic este un agent tampon și o bază Lewis, adică donează electroni, atrăgându-i către alți compuși, neutralizând substanțe. Are și utilizări industriale: poate îndepărta petele de fier și stabiliza peroxidul de hidrogen. Se folosește pentru curățarea mașinilor utilizate în fermele lactate și, de asemenea, pentru îndepărtarea părului de porc și a penelor de pui înainte de sacrificare. În plus, difosfatul disodic este utilizat în producția de materiale plastice.
Prepararea brânzei
Difosfatul disodic este adăugat la cheagul de cazeină ca conservant alimentar și pentru a face anumite alimente comestibile. Cheagul este mucoasa stomacului (intestinului) bovinelor folosită la coagularea laptelui. Caseina este o fosfoproteină din lapte produsă atunci când cheagul coagulează laptele. Difosfatul disodic determină, de asemenea, ca laptele să se coaguleze sau să se coaguleze și este utilizat ca substanță principală în fabricarea brânzeturilor.