Conţinut
Stăpânirea artei fumatului de carne necesită încercări și erori, pe lângă multă practică. În timp, bucătarul află despre aromele lemnului și murăturilor potrivite pentru bucăți specifice de carne. Lemnul de cireș, de exemplu, conferă cărnii de vită, de pasăre și de porc o aromă fructată și netedă. Lemnul de migdale oferă o aromă de migdale. Lemnul de dud și mere conferă o aromă dulce similară. Noii bucătari își pot dezvolta propriile rețete, folosind ghimbir și chimen împreună cu alte condimente, pentru a crea condimente pentru a freca bucăți de carne de vită. Nucșoara, usturoiul și zahărul brun sunt adesea folosite pentru a condimenta carnea de porc. Oricine nu este înclinat spre aceste experimente poate solicita cuiva care a însușit tehnica de afumare a cărnii pentru câteva sfaturi suplimentare.
Pasul 1
Alegeți nuca pentru o aromă intensă de fum. Se amestecă cu lemn de măr pentru a obține o aromă mai fină afumată. Lemnul de pecan are un gust ușor amar. Deschideți ventilația și coșul de fum. Frământați ziarul și puneți-l în cuptor. Adăugați aprindere uscată, ca unele ramuri; a dat foc ziarului cu un chibrit. Așezați bețișoare mai mari și apoi adăugați trei bușteni de lemn selectați, de aproximativ 15 cm lungime și 5 până la 7 cm diametru. Închideți capacul cuptorului când focul trosnește.
Pasul 2
Lasă focul să ardă 15 minute. Verificați temperatura din interiorul camerei. Urmăriți să atingeți 110 până la 135 ° C dacă vă place pielea crocantă a păsărilor. Închideți 1/4 din ventilație dacă temperatura este prea ridicată. Continuați să reglați până când se obține temperatura corespunzătoare. Nu închideți ventilația mai mult de jumătate, deoarece focul va scădea, fumul va deveni gros și va face carnea să aibă un gust amar. Adăugați o bucată de lemn, dacă temperatura este prea scăzută; sau eliminați un jurnal dacă este prea cald. Adăugați lemnul după cum este necesar pentru a menține temperatura dorită. Lemnul suplimentar trebuie să ardă peste o grămadă mică de lemn aprins.
Pasul 3
Așezați carnea pregătită în fumător imediat ce atinge temperatura dorită. Așezați o tigaie de prăjire metalică lângă cuptorul fumătorului, unde tinde să se usuce. Folosiți un termometru digital pentru carne pentru a monitoriza temperatura cărnii. Temperatura internă a cărnii trebuie să atingă cel puțin 85 ° C sau mai mult. Fumatul durează de la o oră și jumătate, în funcție de tipul și cantitatea de carne care se fumează.