Conţinut
O friptură bună este o investiție pentru o masă. Vă așteptați ca acesta să fie moale și gustos. Cum puteți să vă asigurați că fripturile vă vor satisface așteptările la cină? Alege carnea potrivită, pregătește-o în mod corespunzător, gătește rapid și nu vei fi dezamăgită.
instrucțiuni de ghidare
-
Alege friptura corectă. Căutați carne clasificate ca prime sau chioce. Majoritatea carnelor prime este vândută în restaurante sau pe piețe specializate. Dacă sunteți destul de norocos să-l găsiți, acesta va fi scump, dar calitatea sa va compensa valoarea ridicată. Alegerea de cotlet este o alternativă bună; deși au o calitate mai mică, ele sunt încă carne slabă și delicată atunci când sunt pregătite corect.
-
Căutați o friptură de marmură destul de grasă pentru toată lungimea. Ar trebui să existe și un strat subțire de grăsime în jurul acestuia. Acesta nu este cel mai bun moment pentru a vă îngrijora caloriile, deoarece o friptură slabă este uscată și puțin dură.
-
Alegeți o friptură în vârstă uscată. Carnea veche în stare uscată este mai moale și mai gustoasă. Maturarea este procesul de agățare a unei părți a cărnii într-un mediu uscat și rece timp de șase sau mai multe luni. Acest lucru permite ca tendoanele să rupă și să înmoaie friptura. Maturarea își întunecă culoarea și intensifică aroma.
-
Lăsați friptul să se lase la un frigider de la una la douăzeci și patru de ore. Dacă alegeți o carne de bună calitate, bine maronizată, atunci marinada nu este necesară. Dacă nu sunteți siguri de delicatețea cărnii, atunci acest proces îl va înmuia și va adăuga umezeală și aromă.
-
Lăsați carnea să stea la temperatura camerei; treizeci de minute la contorul de bucătărie sunt suficiente pentru asta. Dacă ați marinat friptura, scoateți-o din marinadă și uscați-o.
-
Preîncălziți placa, grătarul sau tigaia și puneți puțin ulei pentru a împiedica lipirea acesteia. Un grătar fierbinte sau o tigaie sigilează rapid carnea și ține sucurile din interior.
-
Tăiați stratul exterior de grăsime, când începe să se contracte, pentru a păstra friptul drept.
-
Grătar sau prăjit friptură cu căldură mare. Sigilați rapid prima parte și apoi rotiți-o pentru al sigila pe celălalt. Obiectivul dvs. este să îl transformați o singură dată și preîncălziți tigaia sau grătarul, astfel încât carnea să se sigileze imediat, pentru a nu-și pierde sucurile.
-
Asigurați-vă că friptura este așa cum doriți să fie prin atingerea acesteia sau folosind un termometru pentru carne. Temperatura internă pentru o friptură foarte slabă este de 49 ° C, pentru că a trecut prost este 53 ° C, pentru punctul este 57 ° C, pentru bine trecut este de 63 ° C, iar pentru trecut foarte bine este 71 ° C
-
Îndepărtați friptură din tigaie sau grătar atunci când este gata, acoperiți cu hârtie rulată sau cu un capac cu găuri și lăsați-le să stea câteva minute înainte de servire.