Cum de a aromatiza ciocolata alba ca caramelul

Video: How to make caramelized white chocolate from scratch | Most delicious cookie and caramel flavor |

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
Se condimentează ciocolata albă
Aromatizarea ciocolată albă
sfaturi
avertisment
Ce ai nevoie

Ciocolata albă este folosită în mod normal pentru coacere și cofetărie datorită gustului său delicat și cremoase, pe lângă culoarea elegantă a fildeșului. Datorită aromelor sale ușoare, este, de asemenea, un mare candidat pentru a fi aromatizat cu diferite lichide și extracte. Pentru că este mai delicată decât ciocolată amară sau lapte, poate fi mai greu să lucrezi fără arsuri sau lipiri. Urmați câteva sfaturi și sfaturi pentru a le sezona și a le aroma cu succes.

instrucțiuni de ghidare

Din punct de vedere tehnic, ciocolata alba nu este ciocolata deoarece nu contine lichior de ciocolata (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Se condimentează ciocolata albă

Se taie bine ciocolata și se pun 2/3 din ea într-o baie de apă.
Se topește ciocolata încet peste apa fierbinte, fără a lăsa apa să atingă fundul vasului.
Strângeți un termometru de bomboane pe partea laterală a vasului și încălziți până când ajunge la 40 ° Celsius.
Scoateți vasul de la căldură și ștergeți condensul de pe fundul vasului.
Adăugați treptat restul de 1/3 din ciocolată, lăsând fiecare cantitate adăugată să se topească înainte de a adăuga mai mult.
Lăsați ciocolata să se răcească în timp ce se amestecă, până la 28 ° Celsius. Când se întâmplă acest lucru, puneți vasul înapoi pe căldură și încălziți-l până la 30 ° Celsius.

Aromatizarea ciocolată albă

Îndepărtați ciocolata albă condimentată din căldură și adăugați treptat cantități mici de aromă de caramel pe bază de ulei. Aromele pe bază de alcool vor face ciocolata.
Turnați ciocolata albă cu aromă de caramel în forme de bomboane. Presărați lingurile din plastic pentru a le oferi cadou sau doar se toarnă pe hârtie cerată pentru a face ciocolată.

Utilizați ciocolată albă pentru a acoperi trufe (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Dacă ciocolata se răcește foarte mult în timp ce lucrați cu ea, puneți-o înapoi în baia de apă și reîncălziți-o la maxim 32 ° Celsius. Nu este nevoie să o reîncepi.

sfaturi

Nu folosiți aromă pe bază de alcool; ciocolata se va lipi si va trebui sa incepeti. Cumpărați arome pe bază de ulei online sau în magazine de cofetărie. Ele sunt mult mai puternice decât extractele, așa că verificați gustul ciocolată de mai multe ori pe măsură ce se adaugă. Pentru a evita întregul proces de condimente, cumpărați o bomboană sau o coajă de cofetărie la magazin; ele sunt făcute din grăsimi vegetale și arată ca ciocolată condimentată.