Conţinut
Ribul de oaie este una dintre cele mai delicate tăieturi ale cărnii într-un berbec. Coacerea este o metodă de gătit "căldură uscată" deoarece nu adăugați lichid în carne în timpul gătitului. O friptură de miez trebuie să fie delicată și suculentă în interior și crocantă în exterior.
Selectarea cărnii
Rackul de miel este de obicei servit cu oasele care ies din partea de sus. Acest stil este denumit de obicei "Frenched" și se face prin tăierea tuturor grăsimilor din carne și apoi prin curățarea oaselor. Majoritatea măcelarilor vor tăia partea de coasere astfel încât să fie la punctul de prăjire.
asezonare
Puteți sărați mielul de miel trecând ierburi și mirodenii în carne sau tăiați mici incizii de pe suprafață și așezând ramuri de ierburi sau bucăți de usturoi în crevase. Secretul nu este să sare mielul până când carnea nu este gătită deoarece sarea scoate umezeala din carne. Mielul are o aromă naturală, deci nu are nevoie de condimente prea mari, dar este și o carne puternic aromatizată, astfel încât să poată fi condimentată cu ierburi mai puternice. Cimbru, oregano, chimen, marjoram, coriandru, menta, rozmarin, lămâie și usturoi. Totul merge bine cu oile.
coacere
Când carnea este gata de coacere, lăsați-o să stea 30 de minute pentru a ajunge la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta rackul de miel să se coace mai uniform. Coacerea de oaie prea mult, indiferent dacă a fost prea mult timp în cuptor sau pentru că cuptorul era prea fierbinte, îl va face să se usuce și să fie greu. Dacă coaceți o bucată de carne de oaie slabă, coaceți timp de 15 minute la aproximativ 250 ° C, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și continuați prăjirea. O bucată de nervură slabă de miel are nevoie de încă 25 de minute pe kilogram pentru a rămâne pe punctul. O bucată de grătar de miel trebuie să fie arsă la aproximativ 160 ° C timp de 30 de minute pe kilogram pentru a rămâne pe loc.
odihnă
Pe măsură ce se prăjește mielul, verificați un termometru pentru a vă asigura că temperatura cuptorului atinge o temperatură sigură: aproximativ 45 ° C pentru carnea insuficientă, 50 ° C pentru mediu și 60 ° C pentru carnea medie. Atunci când mielul este la 10 grade de temperatură dorită, scoateți carnea din cuptor și acoperă-o cu o folie de aluminiu. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute. În acest timp, carnea va continua să se coace în grade diferite, iar sucurile îl vor face mai blande.