Conţinut
Acidul lactic este un produs rezidual al descompunerii celulare a glucozei în unele organisme. Se produce prin procesul de respirație celulară, unde celulele unui organism transformă alimentele și apa în glucoză pentru energie. Acest compus se numește acest lucru deoarece celulele care efectuează acest tip de respirație nu absorb oxigenul și acest proces, în care acidul lactic este produs fără oxigen, se numește și fermentație.
bacterii
Nu toate bacteriile produc acest acid. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, numai acele "care nu proliferează și nu sunt formate de spori" formează acest compus. Aceste bacterii sunt folosite de oameni pentru că acidul pe care îl produc contribuie la procesul de fermentare a pâinii, a alcoolului și a produselor lactate pentru consumul uman. Câteva exemple includ "Streptococcus thermophilus" și "Lactobacillus lactis", care sunt folosite în iaurturi și brânzeturi.
Homofermentativ și heterofermentativ
Două tipuri de organisme bacteriene produc acid lactic. Primul este homofermentativul, care îl produce numai ca produs rezidual, iar celălalt este produsul heterofermentativ care produce acidul și două produse reziduale suplimentare: etanol și dioxid de carbon. Aceste bacterii sunt în general utilizate în fabricarea berii, iar produsele lor secundare sunt eliminate în procesul de distilare.
Nișe private
Bacteriile care produc acest acid se găsesc în anumite medii care conțin glucoză, ca și în organisme. De exemplu, unele tipuri se găsesc numai în legume verzi sau în intestinele animalelor. Acest lucru se datorează faptului că au nevoie de carbohidrați specifici, care se dezvoltă într-un mediu cu oxigen scăzut. Dimpotrivă, acidul lactic care este produs adesea împiedică descompunerea celulelor vegetale sau animale și, din acest motiv, aceste bacterii sunt folosite în anumite alimente pentru a preveni deteriorarea lor.
Muzica animalelor
În anumite circumstanțe, mușchii animalelor fermentează acidul lactic. Acest lucru se întâmplă atunci când oxigenul nu este furnizat în mod adecvat atunci când aceste structuri sunt stresate, cum ar fi în timpul activității fizice. Celulele musculare, ca reacție la nivelul redus de oxigen furnizat țesuturilor, încep procesul de fermentație. Acidul lactic, din acest proces, ajută mușchii să câștige energie în timpul unei eforturi intense fizice.