Conţinut
- Multiplicarea bacteriilor
- Carne dezghețată în frigider
- Carne dezghețată la temperatura camerei
- Carne dezghețată și gătită
- Alternative la decongelare
Există o medie de 665 de focare de boli alimentare în fiecare an în Brazilia, cu 13.000 de persoane afectate, potrivit Ministerului Sănătății. Bacteriile dăunătoare găsite în carnea de vită brută, carnea de pasăre, ouăle și ouăle sunt cauza celor mai mari bolile alimentare. Deoarece bacteriile se înmulțesc la temperatura camerei, este important să recunoaștem pericolele asociate cu refrigerea cărnii nefrotoate și înțelegerea importanței temperaturii și timpului în lupta împotriva contaminării bacteriene.
Multiplicarea bacteriilor
Între temperaturile de 5 și 60 de grade Celsius, bacteriile se înmulțesc. În 10 până la 30 de minute, se dublează, iar în trei ore o bacterie se poate multiplica la o legiune de mii. Un tip de bacterie - E. coli - are mai multe tulpini, cele mai multe fiind inofensive; dar unele pot provoca pneumonie, infecții ale tractului urinar și boli respiratorii. E. coli 0157: H7 poate deteriora grav mucoasa intestinului, provoca insuficienta renala si duce la moarte.
Carne dezghețată în frigider
Departamentul Agriculturii din SUA spune că alimentele dezghețate din frigider pot fi refolosite în condiții de siguranță o zi sau două după decongelare. Potrivit Asociației Canadiene pentru Educația Consumatorului privind siguranța alimentară, alimentele dezghețate în frigider care au încă cristale de gheață sau sunt reci la atingere pot fi înghețate din nou. Dar Universitatea din Dakota de Nord avertizeaza impotriva refrigerii carnii crude, deoarece bacteriile sunt in continua crestere in timp ce mancarea este in frigider, doar intr-un ritm mult mai lent.
Carne dezghețată la temperatura camerei
Carnea dezghețată în afara frigiderului pentru mai mult de două ore nu trebuie refăcută. Limita de timp scade la o oră dacă temperatura este peste 32 de grade Celsius. Rețineți că carnea care nu este dezghețată în frigider trebuie dezghețată în apă rece la o temperatură de 21 grade sau mai mică sau în cuptorul cu microunde deoarece bacteriile se înmulțesc rapid la temperatura camerei. Cu toate acestea, Asociația canadiană pentru educația consumatorilor privind siguranța alimentară avertizează împotriva refăcării cărnii dezghețate la temperatura camerei, în cuptorul cu microunde sau în apă rece.
Carne dezghețată și gătită
Carnea care a fost dezghețată și apoi fiartă poate fi refăcută. Gătiți carnea bine până când o temperatură internă sigură distruge bacteria, iar carnea de pământ ar trebui să fie gătită la 70 de grade Celsius. Rețineți că carnea brută nu trebuie consumată, deoarece bacteriile sunt încă prezente în această stare. Plăcile complet gătite ar trebui înghețate în decurs de trei până la patru zile.
Alternative la decongelare
Carnea congelată durează mult timp într-o stare înghețată neîntreruptă. Carnea brută poate dura între patru și 12 luni în congelator, carnea gătită poate dura două până la trei luni, iar carnea de vită gătită poate dura trei până la patru luni. Pentru a minimiza pericolele de dezghețare și refrigere a cărnii, luați în considerare ruperea în porții mai mici și decongelarea numai a cantității necesare.