Cele mai bune reduceri pentru a face panele

Conţinut

• Gata peste
• crupă
• mușchi
• rachetă

Pan Meat este un fel de mâncare care folosește o metodă specifică de gătit pentru tăieri mai grele de carne. Carnea este mai întâi sigilată și apoi gătită timp de câteva ore într-un fel de lichid, cum ar fi bulionul. Cele mai bune reduceri pentru această rețetă sunt slabe și cu o mulțime de țesut conjunctiv. Deoarece nu au grăsimi necesare pentru a menține carnea suculentă, aceste tăieturi nu sunt potrivite pentru metodele de gătit uscate, cum ar fi grătarul.

Bucățile de brânză sunt cel mai bine gătite în bulion. (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Gata peste

Acul este, de asemenea, cunoscut ca un ac. Acém este tăietura frontală a umărului și gâtului boul și este gustoasă și plină de țesut conjunctiv (colagen). Când carnea se gătește la căldură scăzută, țesutul conjunctiv este rupt în gelatină, umezind carnea în același fel în care se face o tăietură cu grăsime de marmură. Acém este o reducere foarte economică, dar poate fi greu și gras dacă nu este gătit în calea cea bună.

crupă

Câmpia este o tăietură din spatele boul. Dacă este de bună calitate, această tăietură susține gătitul uscat fără a fi greu, spre deosebire de el. Dar sosurile de calitate inferioara sunt o optiune buna pentru a face panele. În loc să gătiți pe aragaz, puneți deja carnea sigilată într-o tigaie groasă acoperită cu un bulion mic și coaceți la 150 de grade Celsius timp de două ore pentru fiecare kilogram de carne.

mușchi

Mușchiul din față, de asemenea cunoscut sub numele de braț, este similar, dar ușor mai moale. Este, de fapt, o secție a acestei instanțe. La fel ca și cârnații și cârnații, nu este potrivit pentru metodele de gătit uscate, dar este minunat pentru furaje și furaje. Tăiați carnea în fripturi subțiri, înmuiate, cunoscute și sub numele de fripturi elvețiene; se prăjește în pesmet și se servesc cu sos.

rachetă

Ribul de rachetă este mai moale decât aurul, două tăieturi din zona dintre coaste și umerii boul. Unii oameni găsesc piesa suficient de moale pentru a merge la grătar; dar având o bună cantitate de țesut conjunctiv, este un bun candidat pentru pană. Racquet cuts au o linie de cartilaj care rulează pe orizontală, care trebuie îndepărtate înainte de servire.