Conţinut
Ingredientele unei rețete standard de pâine franceză sunt aproape identice cu cele ale unei rețete de pâine albă de bază. Spre deosebire de multe alte rețete de pâine, nu există grăsime, unt, zahăr sau lapte. Una dintre diferențele dintre pâinea franceză și cea albă este modul în care este prăjită. Mai degrabă decât să coaceți pâinea franceză într-o bucată de pâine, aluatul este format să stea ca o rolă rotundă sau o pâine îngustă și coaptă într-o foaie de copt. În timp ce se prăjește, se adaugă apă. Rezultatul final este o pâine albă moale, cu o crustă crocantă.
Făină de grâu
Principalul ingredient al pâinii franceze este făina de grâu. Cu toate acestea, este posibilă și utilizarea făinii de pâine. Pâinea de pâine este mai scumpă decât făina de grâu, dar are mai multă proteină și bromat, care este un agent de oxidare care consolidează glutenul, făcând pâinea mai mare și mai ușoară.
Drojdie și apă
Drojdia este un tip de ciuperca care este folosit pentru a face aluatul să crească și să se extindă. Înainte de coacerea comercială la sfârșitul secolului al XIX-lea, brutarii au părăsit masa descoperită, astfel încât ciupercile prezente în aer să poată fi fixate pe pâine și să o ajute să crească. De obicei, rețetele de paine franceze cer un pachet de praf de copt. Aproximativ paisprezece grame de drojdie sunt necesare pentru a crește două pâine (făcute cu șapte până la opt cesti de grâu). Înainte ca drojdia să fie adăugată la făină, se dizolvă în apă caldă. Dacă este veche și expirată, este posibil să nu fie activă și să nu poată face aluatul să crească și să se extindă.
sare
În plus față de făină, drojdie și apă, ingredientul final în pâinea franceză este sarea. O rețetă care folosește șapte sau opt cesti de făină poate purta patru lingurițe de sare. Potrivit unui articol de pe site-ul Web al Universității Purdue, sarea nu este un ingredient esențial în prepararea pâinii și folosirea ei prea mult poate inhiba drojdia. Aluatul poate crește, de fapt, fără sare. Sarea servește pentru a spori gustul pâinii.