Conţinut
Brie este o brânză moale, netedă și aproape lipicioasă, care provine din provincia franceză Seine-et-Marne. Potrivit legendei, în secolul al VIII-lea, Carol cel Mare a încercat pentru prima dată brânza brie și s-a îndrăgostit imediat. Brie se caracterizează prin suprafața sa moale, albă și comestibilă. Principala diferență între camembert și brie (camembert este ceea ce veți găsi de obicei în majoritatea piețelor din SUA) este doar o chestiune de dimensiune și formă. Brie poate fi întins pe pâine prăjită, pus cu carne pe sandvișuri, amestecat în salate sau folosit ca umplutură într-un aluat pentru a face o multitudine de feluri de mâncare.
Pasul 1
Încălziți laptele și clorura de calciu la 32˚C.
Pasul 2
Când laptele atinge temperatura potrivită, adăugați imediat culturile mezofile, camembert și B. linnens. Gatiti la 32˚C timp de o ora. Urmăriți cu atenție brânza și nu lăsați temperatura să crească peste 32˚C.
Pasul 3
Adăugați cheagul după ce brânza este gătită (coacere) timp de o oră. Lăsați brânza să se odihnească două ore.
Pasul 4
Tăiați cașul și apăsați-l ușor în formele de brânză. Această rețetă va umple două forme precum cea enumerată mai sus. Lăsați matrițele să se odihnească pe o farfurie timp de o oră.
Pasul 5
Așezați o farfurie deasupra matriței și întoarceți-o după o oră, astfel încât brânza să fie cu capul în jos pe farfurie. Repetați acest proces la fiecare câteva ore, puneți o altă placă deasupra și rotiți matrița. În câteva ore, brânza ar trebui să se micșoreze la mai puțin de 5 cm grosime.
Pasul 6
Așezați brânzeturile într-o cutie rece sau puneți la frigider matrițele peste noapte, la maximum 12˚C.
Pasul 7
Dimineața, scoateți brânzeturile din matrițele lor. Brânza trebuie să alunece și să-și păstreze forma.
Pasul 8
Se toarnă sare într-un vas pentru ao întinde uniform. Așezați brânza peste sare și apoi întoarceți-o astfel încât ambele părți să fie sigilate cu sare. Finalizați trecând marginile din sare și îndepărtând excesul.
Pasul 9
Așezați brânzeturile pregătite într-un șnec care a fost tăiat pentru a se potrivi într-un borcan de plastic. Așezați capacul pe oală, dar nu îl închideți, lăsând o deschidere de 1,2 cm. Păstrați oala într-un loc răcoros. Temperatura ideală pentru brie să se maturizeze este de 12 ° C până la 85% umiditate. Oala va menține umezeala, dar este posibil să aveți nevoie de un răcitor sau un răcitor pentru a ajunge la temperatura descrisă mai sus.
Pasul 10
După zece zile, scoateți brânzeturile din oală. Brânzeturile vor avea o piele, o suprafață netedă, care este pielea caracteristică a brie. În acest moment, înfășurați-le în folie și puneți-le în frigider pentru încă 20 de zile.