Conţinut
A lega o carne de prăjit oferă mai multe avantaje unui bucătar, deoarece devine un pachet compact care va fi prăjit mai uniform și va arăta mai bine la servire. În plus, ancorarea împiedică carnea gătită să se destrame când este scoasă din cuptor și, în unele cazuri, șirul poate fi folosit pentru a marca porțiunile individuale care urmează să fie servite ulterior. Măcelarii mai experimentați folosesc o tehnică de legare care folosește o bucată continuă de sfoară peste carne, dar pentru amatori, este mai ușor să legați fiecare porție de carne individual.
Pasul 1
Așezați carnea pe o tăbliță și examinați-o cu atenție. Dacă are o bucată mică de os sau alte resturi din procesul de tăiere, curățați-le cu un prosop de hârtie umed.
Pasul 2
Tăiați orice exces de grăsime sau țesut conjunctiv cu un cuțit ascuțit. Tăiați capacul de grăsime la grosimea dorită, dacă este cazul. Dacă tăierea este prea subțire, poate fi necesar să adăugați grăsime la carne în loc să o îndepărtați.
Pasul 3
Înfășurați carnea într-un cilindru ferm, unind orice porțiune liberă din centru. Tăiați o bucată de sfoară cu 15-20 cm mai lungă decât diametrul cărnii. Apoi, glisați-l sub un capăt al acestuia, împărțindu-l în mod egal pe ambele părți.
Pasul 4
Îndoiți un capăt al șirului pentru a face o buclă și apoi legați un nod simplu cu el; acum veți avea un capăt al șirului cu o buclă și celălalt drept. Luați bucla la vârful cărnii și trageți celălalt capăt prin ea. Apoi, trageți capătul drept, strângând șirul în carne, dar fără a-l tăia. Așezați degetul acolo pentru a menține șirul în poziție.
Pasul 5
Treceți mai mult șir sub porțiunea legată, dând o altă buclă. Treceți capătul liber în acest nou nod și apoi trageți-l pentru a lega. Odată ce nodul este sigur, scoateți degetul din șir.
Pasul 6
Repetați același proces la intervale regulate până când toată carnea este legată, apoi condimentați și coaceți după cum doriți. De asemenea, este important să nu uitați să îndepărtați șirul înainte de a tăia și servi pâinea prăjită.