Conţinut
Un consens în tradiția culinară este că pectina de var (acea membrană albă care înconjoară pulpa de fructe) strică rețetele, deoarece este foarte acră, ceea ce nu este întotdeauna adevărat. Salatele italiene, de exemplu, au uneori această firimitură. Totuși, teii au diferențe individuale, unele vor avea o firimitură deosebit de amară, precum și altele destul de gustoase sau acre. Dacă gătești cu tei și observi că există un gust acru și neplăcut în feluri de mâncare, să știi că există mai multe modalități de a corecta acest lucru.
Pasul 1
Adăugați sare pentru a ușura amărăciunea dacă pregătiți un fel de mâncare sărat. De exemplu, într-un sos de capere cu var, dacă este prea acru, poate avea un gust potrivit cu un vârf sau două de sare. Adăugați treptat sarea până când amărăciunea se reduce, dar evitați să adăugați prea mult.
Pasul 2
Încălziți vasele reci sau la temperatura camerei. Dacă încălziți un vas, până când acesta este cald, amărăciunea nu va fi la fel de puternică. De aceea, anumite legume și băuturi amare, cum ar fi muștarul și boabele de cafea, sunt de obicei servite calde.
Pasul 3
Procesați lichidele din fișier într-un blender puternic pentru a sparge bucățile care se află în fibra albă sau pentru a extrage sucul cu storcătorul. Bucățile de pectină din suc sau limonadă sunt amare și neplăcute, dar amestecarea acestei fibre în băutură va rezolva problema. Scriitorul Leslie Kenton recomandă plasarea pectinei de var în suc, deoarece atunci când sâmburii sunt omogenizați cu băutura, rezultatul este gustos, cremos ca textură și bogat în bioflavonoide.
Pasul 4
Măriți timpul de fierbere pentru a reduce amărăciunea. Mâncărurile făcute cu tei întregi, cum ar fi marmeladă, compot de fructe și conserve, necesită adesea un timp îndelungat de fierbere pentru ca fibra albă să se deschidă și să devină mai dulce. Aveți răbdare și continuați să fierbeți vasul până când amărăciunea este neutralizată, adăugând apă dacă este necesar.