Conţinut
- Surse de înmuiere a cărnii
- De ce este carnea tare?
- Cum funcționează balsamurile
- Folosind balsamuri chimice
- Alerte
Tăieturi de carne mai dure și mai ieftine pot fi făcute mai gustoase folosind un aditiv. Există două moduri de a fragezi carnea: să o bateți cu un ciocan de carne sau să o tratați cu un îndulcitor chimic enzimatic natural.
Surse de înmuiere a cărnii
Substanțele naturale de tenderizare a cărnii sau „enzimele proteazei” se găsesc în fructe, cum ar fi papaina în papaya, bromelaina în sâmburi de ananas, ficină în smochine și actinidină în chiuí.
De ce este carnea tare?
Colagenul este o proteină fibroasă care se găsește în țesuturile conjunctive ale animalelor, care conferă rezistență, făcând carnea tare.
Cum funcționează balsamurile
Preparatele pentru carne atacă colagenul prin protoni specifici din compoziția sa chimică. Potrivit site-ului de căutare WordNet de la Universitatea Princeton, enzimele catalizează separarea proteinelor în fracțiuni mai mici de peptide și aminoacizi.
Folosind balsamuri chimice
Urmați instrucțiunile de pe pachetul de dedurizare, acordând o atenție deosebită timpului necesar. Găuriți carnea cu o furculiță cu dinți lungi pentru a permite enzimelor să ajungă în interiorul cărnii.
Alerte
Dacă lăsați un îndulcitor chimic în carne prea mult timp, îl puteți face foarte moale sau spongios. Centrul Medical al Universității din Maryland spune că bromelina nu trebuie utilizată în alimentele care vor fi servite persoanelor alergice la ananas. De asemenea, crește activitatea anumitor medicamente și poate provoca probleme persoanelor hipertensive sau care iau anticoagulante.