Conţinut
Cuvântul „cheddar” ne aduce în minte imaginea unei brânzeturi portocalii, dar și cheddarul alb câștigă teren în magazine. Cu excepția culorii, diferența dintre cheddar galben sau portocaliu și alb este minimă.
Caracteristici
Cheddar este o brânză tare care poate avea o aromă care variază de la ușoară la foarte puternică. Indiferent dacă este alb sau galben, cheddar trebuie maturat pentru a obține o aromă distinctă; cu cât timpul de coacere este mai lung, cu atât este mai puternică aroma de brânză.
Diferențe
Principala diferență între cheddarul alb și galben este de obicei un colorant alimentar adăugat inițial pentru a distinge originea brânzei. De exemplu, în SUA, cheddar-ul crescut în statele din New England este, în general, incolor, dar cheddar-ul produs în Wisconsin este adesea colorat cu annato, un colorant alimentar natural care conferă brânzei celebra sa culoare galbenă.
Proces
Brânza Cheddar, albă sau galbenă, este fabricată din lapte de bovine. Când laptele se coagulează, zerul se scurge și cașul este stivuit, formând baza brânzei. Culoarea puternică galbenă sau portocalie strălucitoare a cheddar-ului magazinelor apare datorită vopsirii cu coloranți alimentari, cum ar fi anato.
Concepții greșite
Mulți oameni susțin că simt diferențe între gustul chedrilor albi și galbeni. De fapt, fiecare cheddar galben este un cheddar vopsit. Coloranții nu modifică gustul. Gustul chedrilor diferă prin intensitatea dobândită în timpul maturării. De asemenea, trebuie luat în considerare dacă brânza este procesată sau naturală și regiunea din care provine.
Curiozități
Brânza Cheddar provine dintr-un sat numit Cheddar, situat în județul Somerset, Anglia. Satul este, de asemenea, cunoscut pentru producerea unei cantități mari de căpșuni.
Brânzeturile cheddar în vârstă au 0 g lactoză.