Conţinut
- introducere
- miso
- Porcini pulbere
- shiso
- Ardei galben
- Sos de pește
- Doubanjiang
- Chineză sărată de fasole negru
- capră
- șofran
- iepure
introducere
Ele erau ingrediente culinare care apăreau numai pe feluri de mâncare pentru un restaurant etnic. Dar, pe măsură ce tot mai multe emisiuni TV, cărți și bloguri sărbătorește astăzi arta gătitului, începem să vedem mai multe feluri de mâncare creativă. Aici, unii experți împărtășesc unele dintre ingredientele lor preferate și unice pentru a le folosi la domiciliu.
miso
Popularitatea bucătăriei asiatice a ajutat la prepararea supei de ciuperci Miso, dar soia fermentată "există la diferite scări de aromă", spune Andrew Zimmern, bucătarul și gazda programului "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" pe Canalul de Călătorie. "Sunt obsedat de versiunea coreeană, doenjang, care este pasta de fasole pură fermentată și gochujangul, care este cel cu piper. mai ales cu carne la grătar ".
Porcini pulbere
Pentru a aduce aroma de umami (citește: carne, aromă), bucătarul Aldo Lanzillotta, din restaurantul american și canadian Simpo, prezintă ciuperci de porcini sau praf de porcini. Porc de porc de marinat cu semințe de fenicul prăjit și praf de porcini. Se folosește, de asemenea, ingredientul pentru a lega legumele, aroma ricotta la umpluturile de paste sau canapés și, de asemenea, pentru a spori aroma chiftelurilor.
shiso
Frunza shiso verde si parfumata este cunoscuta pentru cresterea nigilor in restaurantele de sushi, dar Brock Kleweno, bucatarul executiv si directorul de produse alimentare si bauturi la restaurantul japonez Yamashiro din Los Angeles, se amesteca cu sosuri si vinaigrette atunci cand este la domiciliu - oferind chiar preferință în loc de busuioc atunci când condimentează mâncăruri de tăiței.
Ardei galben
Kleweno favorizează ardeiul dulce al piperului ají amarillo în loc de opțiunile mai tradiționale, cum ar fi ardei Serrano sau jalapeño, care, potrivit lui, "ard doar". La domiciliu, "le-am pus pe bord", spune el. "Am făcut mâncăruri de vinaigret care mi-au însoțit câteva felii de pește în Yamashiro. Puteți face un sos de mango și puneți puțin din ardeiul galben pentru a da o altă aromă".
Sos de pește
Făcând ca o sălbăticie în bucătăria asiatică, o formă de sos de pește se găsește în majoritatea supermarketurilor mari, pentru a gusta totul, de la creveți și carne de porc, până la prepararea de feluri de mâncare. Zimmern, în special, îi iubește pe sosul de pește Bourbon Barrel de la Gourmet-ul BLiS. "Este un fel de nebun, puteți mirosi stejarul și fumul din el", spune el. "Are o dulceață slabă de bourbon. Îl amestec cu niște zahăr brun și cu suc de lămâie și se toarnă peste tot ce iese din grătar și din cuptor".
Doubanjiang
Zimmern folosește doubanjiang, o pastă de fasole sărată și picantă, pentru a da viață mâncărurilor prăjite acasă. "Luați o lingură de lingură, aruncați-o într-un castron de felii subțiri de carne de porc și ghimbir și puțin zahăr și usturoi", spune el. "Este un sos rapid și ușor, pe care oamenii îl vor recunoaște ca ceva cu adevărat onest și autentic".
Chineză sărată de fasole negru
Zimmern spune că, probabil, cea mai populară rețetă a site-ului său sunt coastele sale fierbinți cu fasole neagră. "Există șapte ingrediente turnate într-o tigaie cu un capac pe ea", spune el. "Ingredientul magic este fasolea neagră uscată și sărată, atunci când combinați aroma fermentată incredibil de frumos de umami sămânță din aceste fasole și amestecați-o cu ghimbir, usturoi, soia și puțin vin de orez și arpagic ... este paradisul alimentar. "
capră
Ca o alternativă la carnea de porc, pui sau alte proteine, Zimmern pledează pentru carnea de capră - pe care o pretinde a fi ieftină și "disponibilă pe piețele din întreaga țară". Deși spune că "gătește în orice mod posibil", Zimmern spune că gătește o capră cu un "răsucire tradițională americană" trezindu-l cu sare și piper și așezându-l pe grătar.
șofran
Sofranul, un condiment foarte aromat, cade foarte bine într-o marinadă de pește sau crustacee, spune Lanzillotta. "Puneți turmericul în sucul de portocale sau în bulionul de pește și lăsați-l să fiarbă", spune el. "Puneți cuișoarele de usturoi într-un procesor de alimente și bateți, adăugând suc sau bulion puțin câteodată, apoi emulsifi-zați cu ulei".
iepure
Deși considerat încă rustic pentru unele mese, Zimmern îi place iepurele, în parte pentru că "este atât de ușor și atât de delicios și atât de rezonabil în preț". Pentru a-l găti, se spune: "Înghiți-o într-un pic de ulei vegetal și puneți câteva felii de lămâie, o jumătate de cești de vin alb și niște rădăcini de ierburi în tigaie".