Conţinut
- avantaje
- dezavantaje
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Oțel inoxidabil și oțel inoxidabil chirurgical
- Cuțite cu lame de alte materiale
Cuțitele de bucătărie variază foarte mult în ceea ce privește prețul, aspectul, performanța și durabilitatea. Unele pot costa doar 2 $ sau 3 $, altele, realizate de designer sau de brand specific, pot ajunge la mai mult de 2.000 $. Oțelul din oțel inoxidabil este printre cele mai bune alegeri, dar, ca oricare altul, are argumente pro și contra.
avantaje
Fără îndoială, oțelul cu conținut ridicat de carbon este cel mai bun material pentru cuțite. Este aproape indestructibilă, chiar și atunci când este folosit pentru tăierea și tăierea hranei pe suprafețe de metal sau de piatră naturală. Este ușor de ascuțit o tăietură de top cu o banda de alergare sau alte unelte de ascuțit. Atunci când ascuțiți lama, aceasta va menține tăietura chiar și cu utilizare repetitivă.
dezavantaje
Din punct de vedere estetic, oțelurile cu conținut ridicat de carbon pleacă mult de dorit. Nu are nici o rezistență la pete și decolorare imediat după contactul cu alimente acide cum ar fi roșii, citrice, vin sau oțet. În timp, lama va fi complet negru, dar decolorarea nu afectează capacitatea de tăiere, nici nu afectează gustul sau culoarea alimentelor. Oțelul cu conținut ridicat de carbon este, de asemenea, susceptibil de rugină și necesită spălare frecventă cu bureți din oțel inoxidabil, pentru a fi curat și strălucitor.
Oțel inoxidabil de înaltă calitate
Oțelul inoxidabil din oțel inoxidabil este o alternativă bună, deoarece este foarte durabil, iar cuțitele realizate cu acest material nu pierd prea mult claritatea. Avantajul pe care îl are asupra oțelului carbon este rezistența sa la pata transmisă de crom pe oțel. Multe cuțite tip sunt realizate din oțel inoxidabil de înaltă carbon. Cuțitele fabricate în Japonia au de obicei lame mai subțiri și mai dure decât cele fabricate în America sau Europa și necesită mai multă întreținere.
Oțel inoxidabil și oțel inoxidabil chirurgical
Oțelurile chirurgicale din oțel inoxidabil sunt ieftine, iar conținutul lor ridicat de crom le face imun la rugină și pete. Cu toate acestea, din cauza fragilității, ele sunt dificil de ascuțit și tăierea durează puțin, deoarece ascuțirea în loc de a crea un punct subțire distruge oțelul moale. Profesioniștii bucătari și bucătari-șefii de obicei evită tacâmurile din oțel inoxidabil
Cuțite cu lame de alte materiale
Lamele de cuțit de titan sunt un amestec de carburi și titan. Ei au o greutate mai mică decât cuțitele de oțel și rămân ascuțite pentru mult mai mult, totuși, din cauza flexibilității, ele nu sunt practice pentru tăierea grea. Cuțitele cu lame ceramice rămân ascuțite de luni sau ani, dar ascuțirea necesită unelte cu diamant. În ciuda tenacității, lamele de cuțit ceramice sunt fragile și se rup ușor.