Conţinut
Mierea este unul dintre primii îndulcitori cunoscuți și consumați de strămoșii noștri din timpuri imemoriale. Poate fi consumat imediat chiar și fără a fi procesat, spre deosebire de majoritatea celorlalți îndulcitori, și pentru asta trebuie să fii suficient de curajos ca să-l furi de albine. În starea sa pură, mierea nu fermentează, dar fermentația se poate întâmpla accidental sau poate fi indusă în mod deliberat.
Miere pură
În starea sa pură, mierea este un zahăr foarte concentrat care conține foarte puțină apă. Aceasta face ca acesta să fie unul dintre puținele alimente care sunt foarte rezistente la putrezire, deoarece ciupercile și alte microorganisme necesită apă să se dezvolte și să se reproducă. Această caracteristică era deja cunoscută în vremurile străvechi, iar folosirea mierei pentru vindecarea rănilor este menționată în Biblie. Dacă este depozitat cu grijă, se poate întuneca și se poate cristaliza, dar nu se fermentează.
Fermentarea neintenționată
Mierea fermentează și riscă în anumite circumstanțe. Dacă este recoltat prea devreme, când este încă ridicat în umiditate sau dacă nu este depozitat într-un recipient etanș și care absorb umiditatea din atmosferă, acesta poate fi fermentat. Când se întâmplă acest lucru, sporii ciuperci care există în miere trezesc din hibernare și încep să digere zaharurile, transformându-le în alcool. Mierea va crea o spumă vizibilă și va avea un gust neplăcut și acru. În acest moment, nu este considerat adecvat pentru consumul uman și majoritatea apicultorilor îl folosesc pentru a alimenta din nou albinele.
Fermentație intenționată
Fermentația, desigur, este procesul prin care producem băuturi alcoolice - iar mierea fermentată poate fi una dintre cele mai vechi băuturi de acolo. Pentru a fermenteze mierea în mod intenționat, este dizolvată în apă, amestecată cu drojdie. De-a lungul timpului, se va fermenta, cum ar fi vinul sau berea, care produce un vin acru de miere cunoscut sub numele de medalie. Băutura a fost consumată intens de culturile celtice și nordice, iar termenul "luna de miere" se referă la luna în care noii soți au rămas singuri să bea medalie și să se cunoască mai bine unul pe altul.
Tipuri de miere
Mierea este produsă în diferite stiluri, reflectând diversitatea sa strămoșilor. Există mai multe cuvinte legate de diferite soiuri de struguri. Dacă se adaugă mere în timpul procesului de fermentație, se numește "cyser", sau dacă se adaugă struguri, se va numi "piment", iar unul dintre celelalte tipuri de fructe se numește "melomel". O mied cu condimente este "metheglin", iar una cu petale de trandafir se numește "rhodomel". O drojdie rapid fermentată este numită "scurtă", iar una produsă pentru a fi stocată pentru o lungă perioadă de timp se numește "mare". Medul care echivalează cu vinul de desert este numit "sac".