Conţinut
Fermentația este o modalitate de conservare și de adăugare a gustului la alimente. Este un proces folosit în întreaga lume. Cele trei tipuri principale de microorganisme responsabile pentru acest proces sunt bacteriile, drojdiile și ciupercile. De obicei, rezultatul final provine dintr-o combinație a acestor microorganisme. Sănătatea și gustul produsului depind de cât de bine sunt controlate aceste creaturi.
Produse lactate
Brânza este un aliment fermentat familiar. Aroma provine de la cheag, care ajută la fermentarea alimentelor, fiind o cultură viu specifică utilizată pentru a începe fermentația și mediul înconjurător. Unele bacterii comune găsite în brânză includ diferite combinații care implică familia Streptococcus și Lactobacillus. Alte culturi vii, cum ar fi ciuperca, se pot dezvolta în timpul procesului de îmbătrânire, schimbând gustul brânzei. Multe dintre acestea provin din familia Penicillium.
O altă lactată din acid lactic este iaurtul. Două microorganisme responsabile pentru procesul de fermentare pot fi Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus sau Lactobacillus Bulgaricus.
Legume și fructe
Mediul este un mod de a controla ce tipuri de bacterii sunt prezente în timpul fermentației. Multe legume sunt conservate prin utilizarea de bacterii care pot trăi în condiții sărate. Ca și brânzeturile, bacteriile prezente produc acid lactic. Sauerul de varza facut cu varza si apa sarata este unul dintre ei. În funcție de mediu, varza fermentată va conține Leuconostoc mesenteroides și Lactobacillius planterum. Alte legume conservate cunoscute sunt castravetele și sfeclă. Unele fructe conservate includ chutneys cum ar fi mango-ul. Există condimente, cum ar fi ketchup, sos de soia și muștar, care pot fi fabricate din produse fermentate.
Un alt aliment cunoscut care trece prin procesul de fermentare este cacao. Este fermentat pentru câteva zile după recoltare pentru a produce o aromă mai bună. Acest lucru ajută de asemenea la oprirea germinării semințelor. În cele din urmă, cacao este uscat și măcinat.
pâine
Pâinea este un produs de fermentație a drojdiei. Se hrănește cu zaharuri. Unul dintre subprodusele este dioxidul de carbon, care este responsabil de creșterea în masă, pe lângă faptul că oferă aromă de pâine. Ca bacterii și ciuperci, drojdia are avantaje și dezavantaje. Cele mai multe aluaturi de pâine conțin drojdii din categoria Saccharomyces, cum ar fi Saccharomyces cerevisiae. Donuts, pizza și altele asemenea conțin drojdie. Un alt produs secundar cunoscut al drojdiei este alcoolul.
