Cum să evitați amărăciunea în supe?

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
sfaturi
Ce ai nevoie

Aproape toți bucătarii, fie ei începători sau cu experiență, găsesc probleme cu gustul amar în supe. O supă amară este, de obicei, rezultatul unui prea mult timp de gătit sau al unor ingrediente care nu sunt proaspete. Legumele, carnea și produsele lactate ar trebui să fie întotdeauna în cea mai bună stare. Cu puțină grijă, puteți crea supe gustoase de calitate fără amărăciune.

instrucțiuni de ghidare

Sutele brute pot fi rezultatul unor ingrediente proaste sau prea mult gătit. (imagini de supa de AGphotographer de la Fotolia.com)

Evitați supraîncărcarea legumelor. Unele dintre ele, cum ar fi țelina și prazul, sfârșesc prin a deveni amare și răsfățând toată supa. Dacă rețeta cheamă țelina, luați în considerare înlocuirea ei cu rădăcină de țelină.
Gătiți legume timp de cel mult o oră. Varza, ca și alte legume verzi, devine mai amară în timp ce este gătită. Porniți un cronometru și lăsați supa să gătească pentru timpul specificat în rețetă.
Nu adăugați organe cum ar fi inimă, ficat și gizzard la orice supă.
Nu suprapuneți supa de pește. Produsele din pește sunt delicate și amare dacă depășesc.
Scoateți filmul sau spuma care se formează peste supă și aruncați-o. Acestea conțin impurități din ingrediente precum carnea și oasele folosite la prepararea supă.
Evitați suprapunerile de ierburi și condimente. Mulți devin amari după procese lungi de gătit. Capetele negru, de exemplu, sunt bine cunoscute pentru crearea gustului amar.
Așteptați să adăugați piper negru sau porumb aproape de sfârșitul timpului de gătire. Ardeiul negru poate face toată supă amară.
Folosiți cuișoare proaspete de usturoi în mod moderat și urmați cu exactitate rețeta. Usturoiul cu centrul verde poate fi extrem de amar. Îndepărtați partea verde înainte de a folosi sau înlocui fiecare cartof de usturoi comandat în rețetă pentru 2 lingurițe de pulbere de usturoi.
Nu fierbeți o supă congelată care conține legume pentru a accelera timpul de decongelare. Supa dvs. va fi tulbure și amară. Lăsați-o să se dezghețe în mod natural.

sfaturi

O sugestie tradițională pentru reducerea amărăciunii unei supă este adăugarea cartofilor tăiați în sferturi. Adăugați mai multă cremă la o supă pe bază de cremă pentru a compensa amărăciunea. Rețineți că este nevoie de instruire pentru a le perfecționa. Fă-le în cantități mici pentru a evita risipirea ingredientelor dacă ceva nu merge bine. Dacă sunteți un bucătar începător, utilizați ierburi și condimente cu atenție, până când știți sigur care dintre ele se potrivește cel mai bine cu alte ingrediente.