Conţinut
Bakerii profesioniști folosesc cuptoare electrice și lemn de foc pentru a pregăti alimente delicioase, cum ar fi pâinea și pâinea. Spre deosebire de cuptoarele de bucătărie de uz casnic, acestea nu sunt practice de folosit acasă, iar mâncarea este prăjită direct pe tava proprie a cuptorului. În ceea ce privește asemănările dintre cele două, ambele au modele unice, oferind arome și texturi diferite de alimente.
Diferențe structurale
Cuptoarele electrice sunt dreptunghiulare și au șase etaje de camere de cuptoare separate, cu uși late scurte care se închid. Exteriorul său este realizat din oțel inoxidabil. Mâncarea este prăjită direct în cabină, în tăvi plate din ceramică, piatră sau cărămidă. Exteriorul cuptorului din lemn este, de asemenea, fabricat din oțel, dar spre deosebire de cele electrice, nu au foi separate de coacere. Compartimentul unic este realizat din piatră, cărămidă, tei sau beton. Formatul tipic este o cupolă, cum ar fi igloo-ul, cu o intrare deschisă.
Diferențele de temperatură
Cuptoarele electrice folosesc unul din cele trei tipuri de sisteme pentru încălzirea compartimentelor: combustie, abur sau ulei. Se prepară la o temperatură de aproximativ 260 ° C până la 340 ° C și necesită, în general, o preîncălzire de o oră. Spre deosebire de cele electrice, lemnul este folosit pentru încălzirea sobelor de lemn, arzând energic la temperaturi de plus sau minus 370 ° C până la 420 ° C. Acesta păstrează căldura în interior și necesită de obicei un timp de încălzire de două ore.
Diferențe în opțiunile de gătit
Forma cuptorului din lemn permite evacuarea fumului pe măsură ce mâncarea continuă să se coacă. Este posibil să o observați în timp ce ușa este deschisă, fără a-și pierde temperatura. Pe de altă parte, electricitatea se gătește mai bine cu ușile închise. Căldura scapă din cuptor atunci când ușa este deschisă, adăugând timp pentru gătit.
rezultate
Cuptoarele electrice încep să gătească partea de jos a hranei, dând o colorare maro și aurie, pe lângă o crustă crustă. Se rotește în timpul gătitului, pentru a menține uniformitatea. Alimentele coapte într-un cuptor cu lemne absoarbe o parte din fumul produs. În acest fel, au o aromă mai fină și sunt mai întunecate, cu un bronz echilibrat, deci nu este nevoie să rotiți alimentele.