Conţinut
Grătarul este o distracție populară care s-a răspândit în întreaga lume. Programele de televiziune, precum American Pitmasters, ilustrează această tendință culinară în creștere. Pentru a face grătare acasă, grătarul permite utilizarea cărnii mai ieftine, cum ar fi paleta de porc, deoarece gătitul lent, fricțiunea și marinatele înmoaie carnea, creând astfel o masă foarte gustoasă. Urmați doar câteva sfaturi și trucuri pe care le recomandă maeștrii pentru a vă face efortul de succes.
Folosiți croiul potrivit
Cereți măcelarului 5 până la 6 kg de paletă de porc cu un strat de grăsime sănătoasă. În timpul gătitului lent pe grătar, grăsimea se topește și menține carnea fragedă. Paleta de porc nu necesită mult timp pe grătar, așa că ia în considerare o tăietură de aproximativ 1 cm grosime.
Folosiți sos de grătar sau marinată
Frecați suprafața cărnii cu condimente sau lăsați-o într-o marinată timp de cel puțin 24 de ore înainte de gătit. Acest lucru oferă cărnii timp pentru a accepta gustul. Începeți prin tunderea excesului de piele din paletă. Spălați carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. Folosiți o cantitate generoasă de condimente pentru grătar și frecați uniform suprafața cărnii. Dacă utilizați marinată, asigurați-vă că acoperiți întreaga paletă de porc cu lichid. Așezați carnea în frigider până când este gata pentru grătar.
Fumează carnea
Adăugați fum de lemn aromat la grătar. Paleta de porc acceptă gustul și aroma fumului, mai ales când este gătit încet. Unele dintre pădurile aromatice tradiționale includ nuc, nuc, măr și cireș. Evitați să fumați carne cu arome grele, cum ar fi arinul. Pentru cele mai bune rezultate, carnea are nevoie de cel puțin șase ore de expunere la fum aromat.
Scăzut și lent
Verificați indicatorul de temperatură al grătarului. Lăsați grilele la aproximativ 100 ° C. La această temperatură va dura aproximativ 15 ore pentru a găti complet o paletă de porc de 4 kg. Acest lucru poate fi dificil pentru bucătarii de casă. Apoi, alternativa este să grătiți cu fumul timp de șase ore, apoi să treceți carnea de porc la cuptor, învelită în hârtie laminată pentru a termina. Dacă încercați acest lucru, păstrați cuptorul la aceeași temperatură cu grătarul, astfel încât carnea să beneficieze de topirea grăsimii în timpul gătitului lent. Când carnea atinge 75 ° C intern pe un termometru pentru carne, va fi gata. Cu toate acestea, dacă utilizați o paletă, lăsați carnea să ajungă la 85 ° C intern, astfel încât să se destrame ușor.