Conţinut
Coaja de lamaie, cunoscută și sub denumirea de "lamă de lamaie", este pielea exterioară groasă și piezoasă a fructului și îi protejează pulpa și semințele suculente. După ce se stoarce o lămâie, acest strat de protecție este de obicei aruncat. Dar există mai multe moduri de a redirecționa coaja de lămâie, iar brutarii îl folosesc de mult ca un punct decorativ, colorat, comestibil și parfumat în produse coapte cum ar fi prăjituri.
Cojile de lamaie
Coaja galbenă sau verde stralucitoare și partea inferioară pufoasă a lămâii sunt de 2,5 inch până la 7 inci, potrivit Departamentului de Horticultură al Universității Purdue. Coaja conține glande sebacee care emit parfumul de lamaie atunci când sunt tăiate pentru producerea de benzi sau trompete. Atunci când pregătiți coaja de lamaie pentru a fi folosită ca punct decorativ, este mai bine să îndepărtați cât mai mult din gustul amar. Poate fi tăiat în fâșii care pot fi laminate sau legate în coaja de lamaie rasă sau tăiate cu fructe, tăiate în jumătate pe o parte și răsucite pentru a face răsuciri de lămâie care pot sta deasupra unui tort.
preparare
Lămâi continuă să se coacă după recoltare, producătorii îi acoperă cu o acoperire de ceară și apă emulsifiată, care încetinește pierderea de umiditate, reduce riscul de vărsare și astfel prelungește durata de valabilitate a fructelor, potrivit Ministerului Pescuitului , recoltele și animalele din Guyana. Lămâile a căror coajă va veni în contact cu alimentele ar trebui să fie întotdeauna spălate pentru a îndepărta această ceară post-recoltă și orice insecticide rămase. Spălarea cu un burete și apă cu săpun, urmată de spălare și uscare cu prosop sau uscare cu aer, va elimina astfel de resturi de pe suprafață. Coaja unei lămâi poate fi uscată sau înghețată după ras, când este depozitată corespunzător.
unelte
Răzuitoarele, răzuitoarele de la microplane, răzătoarele, cuțitele de legume și cuțitele de tăiere pot fi folosite pentru a tăia coaja de lămâie, în pregătirea decorurilor în prăjituri, conform site-ului Ceea ce America se găsește. Răzuitoarele, cuțitele de paring și cuțitele de legume sunt folosite pentru a realiza benzi subțiri substanțiale în julienne, care pot fi înfășurate în spirală și înțepenite înainte de a fi așezate pe un tort. Răzuitoarele cu micro-plante și răzătoarele de cutie sunt folosite pentru a obține cea mai bună coajă de lamaie texturate, care este presărată peste deserturile prăjite.
măsuri de precauție
Uleiul produs de glandele de coaja de lamaie a fost cunoscut pentru a provoca erupții ale dermatitei la contact, o condiție care poate deveni cronică în cazul în care persoana afectată se ocupă frecvent cu lămâi, potrivit Departamentului de Horticultură al Universității din Purdue. Persoanele care suge lămâi în mod regulat pot dezvolta erupții cutanate în jurul gurii lor. Oamenii cu o sensibilitate la ulei pot prezenta reacții cutanate atunci când lucrează cu lemnul de lămâi.
