Conţinut
Actul de gătit permite oamenilor să mănânce și să se bucure de o varietate de alimente. Gătitul nu numai că mărește gustul alimentelor, incluzând culoarea, textura și gustul, dar asigură și faptul că ceea ce mâncăm este igienic și digerabil. Alimentele sunt gătite prin transferul de căldură, provocând atât schimbări fizice, cât și chimice. Căldura este transferată prin una din cele trei metode: conducție, convecție sau radiație. Mulți factori influențează și fac posibilă convecția în timpul actului de gătit.
Înțelegerea convecției
Convecția este un transfer de energie termică care implică mișcare. În timpul preparării alimentelor pot apărea două tipuri de convecție: convecție naturală și convecție forțată. Primul implică încălzirea hranei, care devine mai ușoară și începe să crească. Pe de altă parte, convecția forțată implică mașini fabricate de om care forțează circulația mecanică, găindu-se astfel mâncarea.
Convecție lanțuri
Un factor major în convecție sunt curenții, incluzând căldura, aerul și lichidul. Ei sunt responsabili pentru transferul de căldură care se produce între molecule, modificând astfel proprietățile alimentelor. Convecția naturală utilizează fluxuri naturale de aer sau apă, în timp ce convecția forțată este creată prin ventilatoare și agitatoare care forțează mecanic aerul sau amestecă alimentele.
Exemple
Un exemplu de convecție care apare în produsele alimentare include apă fiartă. Pe masura ce apa este incalzita, devine mai usoara si bulele de caldura cresc spre varf. Sucurile și sosurile folosesc și convecția în timp ce se încălzesc în aragaz. Aerul curge în jurul unui tort de coacere într-un cuptor, făcându-l să se ridice. Înghețarea este un alt proces care face uz de convecție. Cu toate acestea, înghețarea este o pierdere de căldură, spre deosebire de încălzire. Aerul rece cauzează pierderile de căldură prin suprafața sa.
Alimente în cuptor
Un alt factor care afectează convecția alimentelor este tipul de cuptor folosit. Cuptoarele cu convecție diferă de cuptoarele convenționale, unde puteți găti același produs la aceeași temperatură, dar cu 25 până la 30% mai rapid. Este posibil să se pregătească carne de pasăre sau alte tipuri de carne la aceeași temperatură ca și cuptorul convențional în mai puțin timp, fără preîncălzirea cuptorului. Cuptoarele cu convecție sunt de obicei folosite de industria alimentară sau de locurile care gătesc cantități mari de alimente. Ele controlează fluxul de căldură și aerul din jurul hranei, făcându-l să piardă mai puțină umiditate și nutriție.