Conţinut
Dacă de obicei îți faci propriile pâini, fie pentru a economisi bani, deoarece îți place gustul, fie pentru a evita conservanții artificiali din pâinea industrializată, probabil ai observat că, în ciuda numeroaselor avantaje, pâinea de casă putrezește mai repede decât pâinea gata de mâncare, datorită lipsa conservanților. Cu toate acestea, puteți folosi niște conservanți naturali și de casă pentru a face pâinea să dureze mai mult.
Scorţişoară
Un studiu publicat în 2008 de cercetători spanioli a constatat că uleiul de scorțișoară folosit pentru a unge hârtia pergament inhibă creșterea mucegaiului pe pâine timp de câteva zile. Uleiul de scorțișoară poate inhiba, de asemenea, creșterea drojdiei, așa că, dacă îl veți folosi pentru a conserva pâinea, nu o faceți niciodată înainte de a lăsa aluatul să crească. Amestecați-l cu aluatul în ultimul pas sau adăugați praf de scorțișoară sau periați pâinea cu ulei de scorțișoară chiar înainte de coacere.
Acid ascorbic
Acidul ascorbic sau vitamina C este un aditiv excelent pentru pâine din mai multe motive. Nu numai că este o vitamină esențială, dar îmbunătățește și fermentația furnizată de drojdie atunci când este adăugată în aluat în etapele inițiale de pregătire a rețetei. Funcționează și ca conservant după ce pâinea este coaptă. Dacă nu găsiți acid ascorbic, care este vândut sub formă de pulbere la diferite magazine de produse naturiste, îl puteți înlocui cu o pastilă de vitamina C sfărâmată.
Usturoi
Usturoiul este un alt condiment cu proprietăți conservante. Un studiu publicat în 2000 în Danemarca a constatat că uleiul de usturoi, împreună cu uleiul de cuișoare și scorțișoară, se numără printre cei mai eficienți conservanți ai pâinii. Pentru un efect mai puternic, folosiți usturoi proaspăt sau ulei de usturoi în locul versiunii sub formă de pulbere.
Alte condimente
Dacă nu-ți place usturoiul sau scorțișoara, nu dispera: nu sunt singurele tale opțiuni. Diverse condimente funcționează ca conservanți; de fapt, acesta este un motiv pentru popularitatea sa în istoria culinară. Ghimbirul, cuișorul și uleiul de muștar sunt, de asemenea, conservanți în pâinea de casă.
Miere
Mierea pură nu va dezvolta niciodată mucegai, deoarece concentrația sa de zahăr este prea mare și nu formează suficientă apă pentru ca mucegaiul să crească. Din păcate, același lucru nu se aplică pâinii făcute cu miere, deoarece trebuie pregătită aluatul cu apă. Cu toate acestea, mierea poate păstra în continuare pâinea, deoarece conține zaharuri simple fructoză și glucoză, în loc de zaharoză, utilizate ca zahăr obișnuit, iar aceste zaharuri simple atrag mai multe molecule de apă.
Tehnici de depozitare
În plus față de conservanții pe care îi puteți adăuga la pâine pentru ao menține proaspătă, puteți utiliza tehnici de depozitare care vă vor ajuta să o păstrați mai mult timp. Păstrați pâinea într-un loc aerisit (dar nu în frigider, deoarece o va usca). Spălați-vă bine mâinile înainte de a atinge pâinea și încercați să mânuiți doar porția pe care urmează să o mâncați imediat. Împiedicați pâinea să atingă blatul sau alte alimente. Păstrați-l într-o pungă închisă, fără aer.