Conţinut
Alimentele din Louisiana au fost influențate de originile coloniștilor care locuiau în regiune. Cele mai cunoscute alimente sunt de origine creolă și cajun. Creolele au fost descendenții unor coloniști bogați care au venit inițial din Europa cu sclavii lor africani și au adus arome franceze și spaniole, care se amestecau cu ingrediente din Africa și Caraibe. Cajunsii sunt descendenți ai coloniștilor vorbitori de limbă franceză din Canada, iar mai târziu au fost exilați și s-au stabilit în Louisiana.
Peste si fructe de mare
Mâncărurile din fructe de mare și de pește erau comune în anii 1900, în special homari, crustacee asemănătoare homarilor, creveți și somn. Gumbo este o supă de pește de tip bouillabaisse cu origine franceză, dar diferă pentru că conține și bulion de pui și de pui. Unele versiuni utilizează de asemenea și okra și de aici numele vasului apare deoarece gumbo în Africa înseamnă okra.
orez
Paella spaniolă a influențat vasul jambalaya, un vas de orez cu corizon, pui, ardei și usturoi. Jambalaya este făcută într-o tigaie tipică de bucătărie Cajun. Fasolele cu orez sunt un fel de mâncare populară, la fel ca și mesele cubaneze și, de asemenea, a fost obișnuit să serviți bucăți de pui prăjit cu orez.
carne
Vizitatorii germani au introdus cârnați și carne de porc. Fauna locală se întâlnește, de asemenea, la masa de luat masa, inclusiv păsări, curcan și chiar broaște și veverițe. Creolele fac veverița marinată în oțet, piper de cayenne, usturoi și ceapă înainte de a coace în cuptor până când este moale. Ciorchini cu carne de pui sau carne de porc au fost, de asemenea, obișnuiți, ca și plăcinte de carne, care au fost făcute în pasteuri umplute cu carne de pământ, legume și uneori fructe uscate, cum ar fi stafidele.
condimente
Ardeii picante au fost adesea adăugați la sosuri și tocană după gătit. Culturile Creole și Cajun sunt cunoscute pentru utilizarea condimentelor picante și a multor ingrediente picante. Fasolele erau un fel de mâncare tipică picant, precum și sosuri care să însoțească carnea care folosea piperul de cayenne, usturoiul, boia de ardei și piperul.