Conţinut
Ciulinul este folosit pentru a coagula laptele și a forma cașuri care pot fi transformate în brânză. Florile plantei conțin o enzimă naturală similară cu chimozina care se găsește în laptele animal. Brânzeturile făcute din el sunt mai moi decât cele făcute din cheag de animale. Puteți face iaurt din plantă care poate fi transformat în brânză cremoasă sau moale. Atunci când faceți produse de caș de ciulin, folosiți lapte de capră sau de oaie pentru cele mai bune rezultate.
Pasul 1
Alegeți florile de ciulin înainte de a le produce. Nu folosiți flori cu puf, nu vor produce caș. Păstrați-le într-un loc uscat într-un recipient din plastic sau sticlă cu capac până când este necesar.
Pasul 2
Așezați trei capete de ciulin uscate în robotul de bucătărie și macinați-le în pulbere. Adăugați ¾ dintr-o ceașcă de apă distilată împreună cu pulberea din interiorul procesorului și amestecați câteva secunde. Adăugați ¾ mai mult de o ceașcă de apă distilată în amestec. Lăsați-l să se odihnească timp de o oră pentru a se transforma în cheag.
Pasul 3
Se bate din nou cheagul până se amestecă bine. Forțează-l prin cârpă. Păstrați-l până la o săptămână într-un castron sau borcan acoperit în interiorul frigiderului.
Pasul 4
Așezați 1 litru de lapte de capră sau oaie într-o cratiță. Se încălzește la 74 ° C. Coborâți focul și lăsați-l să se răcească la 38 ° C.
Pasul 5
Agitați o lingură de culturi de iaurt viu în lapte. Se amestecă încă o lingură de cheag înăuntru. Așezați laptele amestecat într-un loc cald timp de opt ore, astfel încât cheagul să fie eliberat din zer.
Pasul 6
Puneți amestecul la frigider pentru o noapte. Va deveni iaurt dimineața. Adăugați aromă iaurtului, dacă doriți. Așezați-l în borcane de sticlă la frigider. Continuați cu pașii 7 și 8 pentru a face brânză cremoasă sau moale.
Pasul 7
Faceți brânză cremoasă apăsând laptele prin cârpa de scurgere. Legați sfoara în jurul pânzei pentru a ține iaurtul într-un pachet. Agățați-l într-o zonă unde se poate usca. Așezați un recipient sub ambalaj pentru a colecta picăturile. Lasă brânza atârnată până ajunge la o textură cremoasă de brânză. Derulați cârpa și puneți brânza cremoasă într-un plastic etanș la frigider. Continuați cu pasul următor pentru a face brânzeturi moi.
Pasul 8
Lăsați brânza cremoasă depozitată câteva zile să se întărească și transformați-o într-o brânză moale. Brânza va avea un exterior întărit, dar un interior moale, care este excelent pentru utilizare cu pâine tare. Păstrați brânza moale într-un plastic etanș la frigider.