Conţinut
- Gafe digitale
- Nu folosiți niciodată săpun pentru spălare
- Matrițele sunt la o temperatură greșită
- Ciocolata nu a fost condimentată corespunzător
Prepararea ciocolatei acasă a devenit mult mai ușoară, deoarece formele și matrițele specifice și alte echipamente au devenit disponibile în afara piețelor comerciale de aprovizionare. Nu contează dacă ciocolata este pentru o petrecere specială sau un exercițiu de gătit cu un lot de trufe: este posibil să împiedici lipirea bomboanelor scoțând-o din matriță știind de ce se lipeste deloc.
Gafe digitale
Când lucrați cu matrițele de ciocolată, asigurați-vă că țineți degetele departe de ele, deoarece uleiurile de pe piele determină lipirea bomboanelor de mucegai și scoate strălucirea de pe ciocolată. Curățați și uscați bine matrițele cu cârpe uscate de bumbac, astfel încât să nu se piardă amprente. Folosiți 100% bumbac, deoarece poliesterul poate lăsa fibre în recipient.
Nu folosiți niciodată săpun pentru spălare
Formele de ciocolată nu trebuie spălate cu apă și săpun. Pam WIlliams, fondatorul și instructorul șef al Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, spune că reziduurile de săpun rămase în matriță nu afectează doar gustul ciocolatei, ci poate împiedica și ieșirea bomboanelor din matriță. În loc să vă spălați formularele, folosiți 100% bumbac pentru a curăța cavitățile ori de câte ori le folosiți. Potrivit ei, curățarea matrițelor în acest fel lasă la suprafață un strat subțire de unt de cacao, care poate conferi următoarei serii o strălucire chiar mai bună decât ultima.
Matrițele sunt la o temperatură greșită
Asigurați-vă că matrițele sunt la temperatura potrivită turnând ciocolată temperată pe ele sau se pot lipi împreună, explică Williams. Prea cald sau prea rece poate face ca ciocolata să se lipească sau să se rupă. Este adesea posibil să slăbiți ciocolata plasând-o în congelator timp de câteva minute sau va apărea condens și bomboanele dvs. vor deveni în cele din urmă pătate.
Ciocolata nu a fost condimentată corespunzător
Învățarea modului de temperare a ciocolatei este o necesitate dacă nu doriți să se lipească de matriță. Pregătiți ciocolata călită și amestecați-o frecvent înainte de a o turna în forme.Pentru experții BBC Foods, procesul de încălzire și răcire a ciocolatei prin temperare separă bucățile de cacao, ceea ce garantează o aderență mai mică și un finisaj neted și strălucitor. Dacă nu ați stăpânit încă arta temperării ciocolatei, este posibil să presărați matrițele cu zahăr glazur, care va elimina strălucirea din produsul final, dar va asigura că ciocolata nu se lipeste și gustul nu se schimbă.