Conţinut
Șofranul este cel mai scump dintre condimente, datorită costului implicat în recoltarea crocus sativus, sau „șofran purpuriu”. Peste 150 de mii de flori și 400 de ore de muncă sunt cheltuite pentru a produce aproximativ un kilogram de șofran. Aroma este dulce-amărui și accentuată, astfel încât este nevoie de foarte puțin în felurile de mâncare preparate cu el, șofranul este disponibil sub formă de pulbere sau zdrobit. Iată câteva idei de utilizare.
Pasul 1
Cumpărați șofran de la un furnizor de încredere.Pudra de curcuma poate amesteca alte lucruri, cu excepția cazului în care știți că este 100% curcuma, cel mai bine este să o cumpărați zdrobită. Piesele trebuie să fie roșu aprins sau portocaliu puternic dacă sunt de bună calitate. Șofranul este foarte scump, așa că, dacă plătiți ieftin, fiți atenți la calitatea produsului.
Pasul 2
Zdrobiți și înmuiați curcuma în lichid fierbinte timp de aproximativ 15 minute și adăugați lichidul la rețeta dvs. Umiditatea este necesară pentru rehidratarea plantei, eliberând aroma și culoarea sa vibrantă. Dacă îl înmuiați în bulion sau vin, acesta va adăuga un plus de aromă vasului pregătit. Pudra de curcuma poate fi utilizată direct și, fiind mai concentrată, se pune mai puțin. Adăugați aromă și culoare orezului, pastelor, supelor și fursecurilor. De asemenea, puteți obține o culoare frumoasă a ouălor în tocană adăugând o cantitate mică de șofran.
Pasul 3
Șofranul poate fi folosit cu migdale, mere, brânzeturi și feluri de mâncare cu cereale. Se potrivește bine cu alte condimente precum scorțișoară, rozmarin și cimbru. Când utilizați șofranul cu alte condimente, aveți grijă ca acestea să nu prevaleze asupra aromei sale unice. Ar fi bine să eviți să folosești ardei iute și șofran în același fel de mâncare, de exemplu. Șofranul este un condiment comun în bucătăria arabă, indiană și mediteraneană și este deosebit de gustos cu pește și fructe de mare. Încercați câteva rețete tradiționale de șofran, cum ar fi paella, „bouillabaisse” spaniolă și franceză.
Pasul 4
În trecut, șofranul avea alte utilizări. În zilele noastre este atât de scump încât nimeni nu l-ar folosi ca parfum în casa lor sau în baie, ca romanii. În Evul Mediu, a fost folosit pentru a trata durerile menstruale, sângerările uterine și pentru a induce menstruația, care ar putea duce la avort. Prin urmare, femeile însărcinate nu ar trebui să consume șofran în afară de utilizarea culinară. Șofranul este încă folosit de medicina chineză pentru tratarea durerilor abdominale și rămâne considerat capabil să scadă tensiunea arterială.
Pasul 5
Faceți un ceai fierbând 4 căni de apă și adăugând un vârf de șofran și zahăr după gust sau încercați o rețetă pentru ceaiul din Kashmir.