Conţinut
- introducere
- Arderea suprafeței spre perfecțiune
- Utilizați întotdeauna un grătar curat
- Metoda 60/40
- Strângeți aroma
- Evitați să pierdeți mâncarea
- marinată
- Perfectă prăjită
- Lasati odihna
introducere
Nu numai că în Brazilia grătarul este una dintre cele mai mari tradiții. În Statele Unite, nu este vorba doar de bărbați, așa cum cred mulți oameni. Atât doamnelor, cât și domnilor, puteți să comandați grătarul și să serviți mâncăruri cu gura și legume perfect coapte oaspeților lor și rudelor flămânzi dornici de mâncare. Stăpânirea rețelei, ca orice altă abilitate, necesită timp și experiență. De asemenea, puteți afla secretele dvs. de la cei care au petrecut mai multe ore în fața cărbunelui.
Arderea suprafeței spre perfecțiune
Fiecare persoană din grătar dorește ca suprafața cărnii să aibă acea suprafață perfect arsă ca în fotografii și face mai mult decât să înfrumusețeze o friptură. "Crusta de suprafață etanșează aroma și sucurile din carne", a declarat Todd Simon, vicepreședinte senior și membru al familiei a cincea din familia care deține Omaha Steaks, o rețea internațională de comerț cu carne. "Pentru o crustă perfectă, se mănâncă carnea la o temperatură cuprinsă între 260 ° și 315 ° C, suficient de lungă pentru a fi maro. Utilizați prăjini puternice pentru a întoarce carnea și a coace la o temperatură mai scăzută până când este gata.
Rick Lew / FoodPix / Getty Images
Utilizați întotdeauna un grătar curat
Este esențial să utilizați o rețea curată dacă doriți ca rezultatul să fie de calitate. De asemenea, crește durabilitatea. Simon spune că trebuie să curățați și să preîncălziți un grătar cu gaz la temperaturi ridicate și să folosiți o perie de grila pentru a obține cele mai bune rezultate.
Metoda 60/40
Fie un pește delicat, un hamburger suculent sau o friptură groasă pe gratar, Simon recomandă să folosească ceea ce el numește o metodă 60/40. Coaceți pe o parte până când este gata de 60%, întoarceți-vă cu ajutorul unei spatule metalice largi și a unui mâner lung și terminați coacerea pe cealaltă parte, astfel încât să rămână la fel.
Goodshoot / Goodshoot / Getty Images
Strângeți aroma
Este tentant să continuăm să urmăm pregătirea trupului său din nou și din nou, dar Simon spune că acest lucru nu trebuie făcut în nici un fel. "Lăsați grătarul acoperit cât mai mult posibil în timp ce coaceți ceva, ajută la prinderea gustului", spune el. Acest lucru face de asemenea carnea să rămână suculentă și previne că flacăra se ridică prea mult.
Evitați să pierdeți mâncarea
Este întotdeauna rău când ceva delicios cade prin grătare în mijlocul cenușii. În cele mai multe cazuri nu este posibil să salvați acest produs. Pentru a împiedica acest lucru, folosiți un coș de grătar. Ele sunt excelente pentru cartofi cubați, legume mai mici și creveți, sau mash carnea pe bastoane de lemn.
marinată
Cum fac specialiștii la grătar totul atât de gustos? Unul dintre secrete este marinarea alimentelor. De la pui la tofu, carne și alte alimente, marinarea este necesară. Timpul în care mâncarea trebuie marinată depinde de ceea ce coaceți, de obicei între două și 24 de ore. Utilizați o perie pentru a uda sucurile din carne în timpul coacerii.
Perfectă prăjită
Chiar și cele mai condimentate barbeques nu renunță la termometrul culinar pentru a vă asigura că carnea este perfect prăjită. Acest lucru este deosebit de important atunci când vine vorba de tăieturi groase. Carnea proaspăt gătită, pe lângă faptul că nu este atât de gustoasă, poate fi un risc pentru sănătate. Când gătiți, pentru a preveni ca carnea să devină prime, utilizați termometrul.
Lasati odihna
"Steakurile și alte grătare continuă să se prăjească chiar și după ce au părăsit grătarul", a spus Simon. Pentru a preveni consumul de carne și băutură prăjită, lăsați-o să se odihnească timp de trei până la cinci minute înainte de servire. "Permiterea restului de mâncare va face ca sucurile să se redistribuie astfel încât să gătească un pic mai mult, subliniind gustul gratarului."