Conţinut
Oțetul balsamic original este îmbătrânit de zeci de ani în butoaie de lemn din Modena, Italia. Produsele găsite în aproape fiecare piață sunt de fapt o oțet de vin cu îndulcitor și caramel de colorat. Dar, indiferent de calitatea și prețul său, oțetul balsamic nu se strică.
Conținutul de acid
Oțetul balsamic este în mod natural de auto-conservare. Carbohidrații strugurilor sunt mai întâi transformați în alcool și un al doilea proces transformă alcoolul în acid acetic. Oțeturile obișnuite conțin 4 până la 8% acid acetic. Deși balsamicul are un gust mai dulce decât ceilalți, acesta este, de fapt, mai acid. Multe oțeturi balsamice comercializate au o dată de expirare marcată pe etichetă, însă studiile efectuate de Institutul de Oțet au confirmat faptul că produsul rămâne proaspăt pe termen nedefinit.
mamă
Puteți observa ocazional o substanță asemănătoare unui jeleu ce plutește pe oțetul balsamic. Acest material se numește "mamă" și este celuloza produsă ca parte a procesului de fermentație; prezența sa înseamnă pur și simplu că nu toți carbohidrații prezenți în struguri au fost complet transformați în acid acetic. Această substanță este inofensivă și nu va afecta calitatea produsului; îndepărtați-o. În mod ironic, se găsește de obicei în butoaie scumpe și învechite de oțet balsamic; tipurile comerciale sunt în general pasteurizate.
sedimentare
Este posibil să observați o sedimentare în oțet. Sunt resturi inofensive de struguri sau coji de fructe care nu s-au dizolvat complet și nu înseamnă că otetul a răsfățat. Agitați flaconul și sedimentul va dispărea.
Despre noi
Arta de a produce oțet balsamic este comparabilă cu producția de vin. Procesul, care poate dura 10 ani sau mai mult, începe cu fermentarea strugurilor și îmbătrânirea lor ulterioară într-o succesiune de butoaie progresiv mai mici din lemn, cum ar fi stejarul, castanul, cireasa, cenușa și ienupărul. Producătorii diferiți utilizează propriile formule pentru a crea arome și culori distincte ca semnătura lor. Cu toate acestea, reclamele sunt produse doar pentru a imita gustul și aspectul produsului tradițional; Pentru aceasta se adaugă îndulcitori pe bază de oțet.