Conţinut
Cuțitele santoku sunt unul dintre cele mai versatile cuțite japoneze. Dintre toate cuțitele occidentale, ea este cea care se apropie cel mai mult de cuțitul bucătarului, deși este mai ușoară și mai mică. Santoku, în japoneză, înseamnă "trei virtuți", referindu-se la versatilitatea sa. Utilizați cuțitul de santoku pentru a tăia legumele și carnea. Principala diferență dintre un santoku și un cuțit de bucătar este că lama santoku nu este curbată, ceea ce duce la necesitatea unei tehnici de tăiere diferite.
caracter
Cuțitul santoku nu are nici o curbură pe lama sa. Unele cuțite din santoku, în special cele fabricate în afara Japoniei, au găuri de-a lungul laturii, astfel încât alimentele tinde să rămână mai puțin la lama. Lama sa este ușoară și subțire și în mod tradițional are o sârmă pe o singură față, deși este adesea tăivă când este produsă în vest.
tehnică
Deoarece lama unei santoku nu este curbată, trebuie să efectuați o mișcare verticală. La început, poate fi inconfortabil pentru bucătarii care sunt obișnuiți să folosească mișcarea care ar trebui să se desfășoare cu cuțitele bucătarului. Deși pare obositor să efectueze fiecare tăiere, lama santoku este foarte ascuțită și mult mai ușoară decât un cuțit tradițional bucătar-șef.
Utilizări principale
Cuțitele santoku sunt pentru toate tipurile de tăiere, feliere și măcinare de legume și carne. Lama este de obicei mai mică decât un cuțit de bucătar, permițând bucătarilor să fie mai preciși în munca lor. Partea nevăzută a lamei poate fi folosită pentru răzuirea rămășițelor de alimente pe o placă de tăiere.
îngrijire
Cuțitele Santoku, ca și alte cuțite, trebuie spălate cu mâna, de preferință imediat după utilizare. Datorită lamei sale subțiri, santoku nu ar trebui să fie folosit pe suprafețe dure de tăiere cum ar fi sticla sau marmura. Ascuți-o în mod tradițional: cu o piatră. Modelul occidental ar trebui să fie cusut cu o piatră sau cu un instrument pentru a ascuți cuțitele obișnuite. Puteți, de asemenea, să luați cuțitul dvs. la un ascuțitor profesionist.
Cuțitul bucătarului și santoku
Cuțitul bucătarului și santoku pot fi folosite interschimbabil. Santoku, pentru unii oameni, este un înlocuitor potrivit pentru cuțitul bucătarului în setul de cuțite vestice. Cuțitul bucătarului este mai greu și mai mare decât santoku și are o lamă mai lungă, curbată. Unii oameni consideră că santoku este prea mic și ușor de utilizat ca un cuțit versatil și preferă să-l folosească pentru sarcini de precizie, să-l folosească ca rezervă pentru cuțitul lor principal sau pur și simplu să o omite din colecția lor. Alegeți alegerea unui santoku sau a unui cuțit în funcție de preferințele dvs.