Conţinut
- Prepararea siropului de zahăr
- Tragerea zahărului
- Colorarea și aromatizarea zahărului tras
- Bomboană de zahăr bătută
Deoarece este o formă de artă care necesită concentrare și practică, zahărul tras poate avea ca rezultat bomboane unice și frumoase. Odată ce ați stăpânit metoda, veți descoperi că bomboane de zahăr tras sunt marile cadouri realizate manual și petreceri. Ele pot fi aromate, colorate și modelate pentru a crea forme simple sau elaborate, care vor fi cu siguranță impresionante.
Prepararea siropului de zahăr
Pentru a trage zahărul, mai întâi trebuie să-l gătiți până când se transformă într-un sirop, care se va întări după răcire. Combinați 3 1/4 cești de zahăr cristal cu o ceașcă de apă distilată într-o cratiță grea și agitați ingredientele în mod constant la căldură scăzută până când zahărul se dizolvă și apoi ridicați căldura la intensitate medie. Lăsați siropul să fiarbă și, cu o ladă, îndepărtați spuma albă care apare. Cu o perie curată și umedă de cofetărie, periați interiorul tăvii pentru a îndepărta reziduul de zahăr. Repetați procesul până când siropul devine clar.
Adăugați 1 1/3 cană de sirop de porumb și 1/2 linguriță de cremă de tartru pentru a lăsa siropul, crescând căldura la intensitate maximă. Folosind un termometru de bomboane, lăsați amestecul să se gătească până când atinge o temperatură cuprinsă între 150 și 155 ° C și apoi opriți amestecarea. Pentru a răci rapid tigaia, scoateți-o din căldură și puneți-o într-un vas sau într-un vas mai mare cu apă cu gheață timp de 30 de secunde.
Tragerea zahărului
Pentru a transforma siropul de zahăr într-un material de formare, trebuie tras. Unii artiști din domeniul zahărului preferă să lucreze pe o suprafață de marmură slab laminată, în timp ce alții preferă covorașele rezistente la căldură.În orice caz, este foarte important să se folosească mănuși de protecție împotriva căldurii și spatulelor compensate atunci când se lucrează cu sirop de zahăr fierbinte pentru a evita arsurile, în plus față de utilizarea unei lămpi de încălzire, astfel încât siropul să fie menținut cald și pliabil.
Se toarnă siropul de zahăr deasupra suprafeței alese de dvs., și se răspândește cu ajutorul spatulelor, îndoind-o peste tine. Această pliere este necesară pentru răcirea uniformă a zahărului și pregătirea pentru a fi trasă. Când zahărul este destul de rece pentru a fi manipulat, continuați să îl pliați până când ajunge la un finisaj moale din satin. Aceasta înseamnă că va fi cristalizat și poate fi deja modelat. Odată ce zahărul a atins starea de satin, este foarte important să nu-l trageți prea mult, altfel se va întări și va fi dificil să lucrați.
Colorarea și aromatizarea zahărului tras
Ce bine este arta comestibilă dacă aspectul și gustul nu sunt delicioase? Aroma și vopsirea zahărului tras trebuie să se facă în faza de tragere înainte ca zahărul să cristalizeze. Pentru a face dulciuri cu mai mult de o culoare sau aromă, împărțiți aluatul în porțiuni jumătate sau mai mici pentru a fi aromatizate și colorate individual.
Menta, extractele de migdale și lămâie sunt ingrediente populare utilizate pentru a aroma bomboane de zahăr tras. Adăugați câteva picături de aromă la aluatul de zahăr după câteva trageri, și continuați să pliați și să trageți pentru a integra aroma.
Aceeași metodă poate fi utilizată pentru colorarea zahărului. Deși siropul are culoarea caramelului în timpul procesului de modelare, acesta va deveni alb în timp ce se întărește. Pentru a adăuga culoarea, utilizați vopsea de gel comestibil după câteva trageri, și lucrați-l pe zahăr în timp ce trageți și îndoiți. Lăsați o porție de zahăr fără colorare pentru a crea albul și asigurați-vă că păstrați porțiunile de zahăr sub lampa de încălzire atunci când nu le trageți, astfel încât acestea să fie păstrate maleabile.
Bomboană de zahăr bătută
Există mai multe moduri distractive de a modela zahărul, transformându-l în bomboane. O metodă simplă este de a înfășura zahărul într-o frânghie, tăind-o în bucăți pentru a crea picături. Bomboanele de bomboane pot fi de asemenea făcute apăsând șirul roșu cu menta cu o porție albă, apoi înfășurându-le în formă de șnur subțire și tăind-o în șiruri mai mici înainte de a le plia în flacări .
De asemenea, este posibil să înfășurați o coardă de zahăr în jurul unei role pentru a crea spirale de zahăr. Bomboanele de panglică pot fi făcute prin presarea mai multor piese colorate diferite, apoi prin întindere cu o rolă și formarea lor, de asemenea, cu o rolă, sub formă de panglici frumoase colorate. Trandafirii de zahăr sunt pur și simplu cercuri plane de zahăr tras înfășurat în jurul unui con interior. Trandafirul poate fi mare și elaborat, sau mic și simplu, după cum se dorește.
Cu timpul și practica, un pulverizator experimentat de zahăr poate crea desene complexe, tridimensionale, care sunt limitate doar de imaginație.
