Cum să faci un sân curcan suculent

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
Ce ai nevoie

Când curcanul este gătit corect, devine moale și suculent. Când nu este, este uscat și cauciuc. Nu este nevoie să vă treziți în mijlocul nopții pentru a frige un piept de curcan, crezând că o temperatură mai scăzută va asigura o pasăre mai săracă. Nu este necesar să lăsați carnea în cuptor timp de cinci ore sau mai mult. Calea corectă este de a pune sânul, sau întreaga pasăre, într-o saramură. Sânul de curcan trebuie să fie proaspăt sau complet decongelat.

instrucțiuni de ghidare

Turcia de sân, cu sau fără os, poate rămâne suculentă în timpul coacerii (imagine de carne de curcan de Maria Brzostowska de la Fotolia.com)

Se amestecă 3 litri de apă cu 1 cană de sare și 1 cană de zahăr brun. Se adaugă lamaie, tei și portocaliu. Adăugați buchetul de pătrunjel spălat, patru sau cinci cârje de cimbru și două frunze de salvie. Se fierbe și se lasă timp de 15 minute. Se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Adăugați cuburi de gheață pentru a ajunge la 3,5 litri. Cuburile de gheață răcește lichidul astfel încât temperatura curcanului să nu atingă temperatura camerei. În mod ideal păstrați pasărea rece în timpul saramurii. Puneți curcanul într-un borcan de sticlă sau într-o pungă mare pentru a stoca alimente. Se toarnă saramura rece pe partea de sus. A se păstra la frigider cel puțin 24 de ore înainte și se coace. Toate părțile de piept de curcan trebuie acoperite cu soluție salină.
Se amestecă 1/2 ceasca de unt cu 1 lingura de suc de lamaie, 1 lingura de cimbru tocat, 1 lingura de patrunjel tocat si doua frunze de salvie. Puteți folosi mai mult salvie dacă vă place gustul, dar aveți grijă să nu mascați gustul altor plante medicinale.
Îndepărtați pieptul de curcan din salată aproximativ o oră înainte de coacere. Clătiți cu apă curentă și uscați bine. Se separă pielea de curcan de carne cu degetele. Aveți grijă să nu îndepărtați complet pielea.
Așezați amestecul de unt între carnea și pielea de curcan. Rezervați-vă de o lingură pentru a trece peste piele. Dacă vă place aroma de lamaie, împăturiți o fină și un loc sub piele, împreună cu amestecul de unt.
Preîncălziți cuptorul la 230 grade Celsius. Atunci când introduceți curcanul în cuptor, lăsați-l imediat la 180 de grade. Coaceți timp de 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de pasăre. De exemplu, o curcan de 2,5 kg ar trebui să se prăjească timp de 100 de minute. Dacă curcanul câștigă rapid culoarea, acoperiți cu un strat de folie. Utilizați un termometru pentru a determina momentul în care curcanul este gata. Introduceți termometrul în cea mai groasă parte a pieptului. Când ajunge la 70 de grade, curcanul este gata.
Adăugați 2 cesti de bulion de pui sau vin alb la foaia de copt. Răzuiți totul și transferați-l într-o tigaie. Se fierbe până când lichidul se reduce la jumătate. Acest lucru intensifică gustul. Se dizolvă 1 lingură de amidon de porumb în 1/4 cană de apă pentru fiecare ceașcă de lichid rămas. De exemplu, dacă aveți 2 cești de resturi, veți avea nevoie de 2 linguri de amidon de porumb. Se adaugă amestecul de amidon de porumb la tigaie, amestecând bine. Lăsați-o să ajungă până la punctul de fierbere aproape. Amestecul de amidon de porumb va îngroșa lichidul. Utilizați ca sos.