Conţinut
Un tort de burete este un tort de spumă care nu conține unt, grăsimi sau ulei. Aceste prăjituri ușoare și aerate sunt fermentate prin lovirea aerului în ouăle din rețetă. Structura sa spumată delicată este susceptibilă să se dezumple înainte de a fi complet prăjită sau după ce iese din cuptor. Evitați acest lucru prin luarea unor măsuri de precauție în timp ce amestecați și coaceți prăjitura.
Încălzirea albușurilor de ou
Ajutați-o pe ouă să rețină mai multă aer prin încălzirea lor înainte de a le amesteca pentru a face tortul. Bateți albușurile de ou împreună cu 2 linguri de zahăr într-o baie de apă peste apă fiartă. Mențineți albulele de ou și zahărul în mișcare, în timp ce le încălziți pentru a nu le găti. Utilizați amestecul conform instrucțiunilor din rețeta dumneavoastră.
Lovind ouale
În loc să lovești ouăle întregi, separați albusurile de ou de gălbenușurile de ou. Bateți gălbenușele cu zahărul timp de până la 5 minute sau până când amestecul cade din lingură în fire grosiere. Beat alburile de ou în mod viguros într-un castron metalic separat, fără grăsimi sau gălbenușuri de ou lângă alb. Grăsimile vor împiedica albii să fie loviți în mod corespunzător.
"Folding"
Combinați cu grijă galbenusii de ou înăbușit în treimi în albii biciuiți. Încurajarea cantităților mici de gălbenuș împiedică degresarea albului de ou și tortul se va înfunda. Nu utilizați un mixer electric pentru a amesteca ingredientele, alegeți o spatulă mare sau un mixer de mână. Aduceți spatulă sub fundul albusului de ou pentru a le pune pe gălbenușurile de ou. Unele dungi ar trebui să apară în amestecul pliat.
ingrediente
Utilizați făină pentru tort sau produse de patiserie în loc de o făină de grâu comun. Făina de tort are o textura mai ușoară și nu o va cântări. Setați ingredientele uscate pentru a păstra lumina și puful tortului și pentru a preveni colapsul. Dacă rețeta dvs. este dintr-un tort american de burete care utilizează drojdie, utilizați numai cantitatea listată și nu încercați să plasați mai mult. Aromatizatorii trebuie adăugați numai după ce au lovit ouăle, pentru a se asigura că au aerul necesar în interiorul lor.
formulare
Nu grăsim o formă largă și largă pentru a coace tortul dvs. de burete. Marginile lipsite de coacere fac ca tortul să se înțepenească pe părți, ajutându-l să-și păstreze dimensiunile crescute în cuptor. Utilizați o formă circulară cu fundul detașabil. Tubul central poartă căldură în mijlocul tortului, coace întreg. Un tort inegal se va usca probabil. Pentru a face rocamboles, utilizați o tava de prăjire specifică. Adâncimea de 2,5 centimetri asigură că tortul se coace complet. Lubrifiați numai partea inferioară a unui vas de coacere și puneți hârtia de unt pentru a slăbi tortul cu ușurință.