Conţinut
Gătitul la domiciliu poate părea o sarcină complicată dacă citiți cărțile de rețetă deoarece implică ingredientele pe care nu le utilizați în fiecare zi. Aceste ingrediente sunt vitale pentru a asigura o pâine sau o prăjitură ușoară și bine aromată. Sucul de coacere și praful de copt au asemănări și diferențe; ambele sunt agenți de fermentare, dar rețetele în care sunt folosite sunt foarte diferite.
Bicarbonat de sodiu
Pulberea bicarbonatului este în întregime din bicarbonat de sodiu, care reacționează cu umiditatea din amestec pentru a crea bule de dioxid de carbon. Aceste bule se extind atunci când sunt încălzite, determinând creșterea amestecului de pâine sau tort în cuptor.
Drojdie pulverizată
Pudra de copt conține o anumită sare de copt, dar este amestecată cu un agent de acidulare, de obicei cremă de tartru, și un agent de uscare, amidonul. Pulberea de copt cu efect simplu este similar cu bicarbonatul de sodiu, în care amestecul este introdus imediat în cuptor. Cu drojdie cu acțiune dublă, amestecul trebuie să fie lăsat să crească pentru un timp înainte de a fi preparat.
aplicații
Deși ambele ingrediente sunt folosite în gătit, utilizarea fiecăruia depinde de alte ingrediente. Sucul de coacere dă amestecului un gust amar, cu excepția cazului în care se adaugă și un ingredient acid. Astfel de ingrediente includ unt, lămâie, ciocolată și miere.Praful de copt este cel mai frecvent utilizat pentru un gust mai neutru în rețetele care necesită ingrediente cum ar fi laptele.
înlocuire
Este posibil să înlocuiți sifonul de copt cu praful de copt, dar acest lucru necesită o reglare. Luați un sfert din cantitatea de bicarbonat de sodiu din cantitatea pe care o utilizați pentru pulbere și faceți restul cu amidon de porumb și jumătate de cremă de tartru. În esență, ai făcut praful de copt. Puteți înlocui pudra de sifon doar folosind mai multă pulbere, dar acest lucru poate afecta gustul.