Conţinut
Bucățile de carne au două etape mari. Primul este de a tăia fiecare animal în secțiuni mari pentru a vinde pe bucată, cunoscut sub numele de tăiere principală. A doua etapă este reducerea porțiunii principale în bucăți individuale. Procesul ca întreg se numește "fabricare". Tăiurile unei anumite tăieturi principale au aceleași caracteristici, care sunt utile chiar și pentru neprofesioniști. Vedeți mai jos cum este împărțit berbecul.
umăr
Umărul include aproape toată partea superioară a animalului, cum ar fi lama umărului și partea superioară a labei din față, sau brațul, gâtul, începutul coloanei vertebrale și prima jumătate a șoldurilor. Zonele gâtului și osului din spate sunt de obicei utilizate pentru carne de vită. Lama de umăr este tăiată pentru a face tocană, deoarece este dificil să se ia bucăți mari. "Brațul" și șoldul sunt folosite pentru coacere, care sunt bine condimentate.
Piept și picior
Sânul și coapsa constau din partea inferioară a părții frontale a animalului, incluzând osul mamar și o parte a labei frontale. Primele bucăți sunt de obicei separate și vândute pentru tigăi sau furaje. Pieptul este format din mai mulți mușchi mici, cu mai multe direcții, dar este încă moale datorită tinereții animalului. În general, este dezosată și pregătită pentru o friptură. Mutonul este uneori împrăștiat sau folosit pentru tocană, dar este, de asemenea, popular în gătitul la domiciliu.
Șold sau coaste
Porțiunea din sferturile anterioare care conțin jumătate până la jumătate din spatele șoldului este pur și simplu numită șold sau coaste. Această porțiune este împărțită în coaste individuale sau în friptură întregă. Atunci când sunt tăiate parțial și apoi legate, secțiunile de nervuri devin o coroană friptă. Aceste porțiuni, piept și umeri sunt de obicei vândute ca o singură bucată de jumătate din berbec, numite sferturile anterioare.
șale
Porțiunea din spate este situată direct sub șolduri și oferă, de asemenea, una dintre tăieturile cele mai scumpe și mai pline. Pâinile de pâine și pâinile cu coapse sunt moi și ideale pentru grătare și prăjire. Această porțiune include o structură osoasă complexă, inclusiv oasele coloanei vertebrale și a degetelor. Carnea este de obicei curățată de aceste oase și pământ. Ocazional, coapsa și coastele sunt vândute ca o singură bucată, numită coapsa dublă, care este mai frecvent folosită pentru feliere.
picior
Picioarele includ capătul osului coloanei vertebrale, articulația șoldurilor, coapsa și piciorul din spate al berbecului. Coapsa este de obicei vândută ca un picior de oaie pentru prăjire. Picioarele din spate sunt vândute pentru a fi gătite lent. Porțiunea piciorului produce, de asemenea, bucăți de lambou și labe, dar acestea sunt mai puțin comune decât întreaga bucată sau bucăți parțiale. Piciorul și coapsa împreună se numesc sferturi posterioare.