Conţinut
- introducere
- feijoada
- Escondidinho
- Baião de doi
- tocană
- Sa întors la paulista
- Creveți de creveți
- acarajé
- Pamonha și curau
- Pâine de brânză
- Puiul coapsei
- măruntaie
- Guava cu brânză
- Orez din orez
- tapioca
- gratar
introducere
Alimentele, pe lângă faptul că sunt una dintre cele mai mari plăceri ale vieții, reprezintă și o experiență culturală. Mâncărurile tipice ale unui loc ne povestesc puțin despre istoria sa, despre poporul său, despre geografie și natura locală. Brazilia este o țară imensă, cu diferite climate și colonizări, care oferă bucătăriilor sale o aromă unică și variată. De la nord la sud, de la est la vest, fiecare loc are o particularitate și o aromă deosebită. Aflați despre unele dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare ale țării noastre și explorați toate aromele sale. Imposibil să nu aibă apă din gură!
feijoada
Aceasta este cu siguranță una dintre cele mai cunoscute delicatese braziliene din lume. Combinația de fasole neagră cu coaste de porc afumate, cârnați, slănină, carne uscată și, pentru porțiuni mai tradiționale, mai puțin "rafinate" de porc, cum ar fi piciorul, coada, nasul și urechea, toate gătite împreună cu orez alb , varza tocata, manioc prajit, farofa, felii de portocale si torresminho, este una dintre delicatesele preferate pe intreg teritoriul national, iar cei care vin sa viziteze tara nu pot pleca fara sa incerce. Pentru cei cărora le place o aromă mai puternică, nu puteți pierde un piper pentru a termina.
Escondidinho
Escondidinho este o farfurie de nord-est populară, originară din Pernambuco. Reteta traditionala de la Pernambuco preia carnea de vita uscata, fiarta in unt de sticla si manioc cu prajit, finisata cu brinza in varf. Felul este stratificat și dus în cuptor, care topeste aromele și formează o crustă delicioasă crocantă. În timp ce se răspândea prin Brazilia, câștiga variații. În unele variante, carnea uscată se înlocuiește cu carne de pui, creveți, carne de vită sau de cartofi, și piure de cartofi sau squash în loc de cassava (sau macaxeira, așa cum spuneau Pernambucanii) pot fi cartofi sau squash.
Baião de doi
Fasolele cu orez sunt una dintre bazele hranei în Brazilia, dar în Ceara a fost creată una dintre cele mai delicioase variante ale acestei combinații, Baião de două. În acest fel de mâncare, orezul alb întâlnește fasolea de fasole (cunoscută și sub numele de fasole sau fasole verde pentru culoarea verzui), carne uscată prajită în unt de sticlă, brânză, ceapă, calabrian și șuncă, , însoțită de făină și piper de manioc. Unele adaptări sunt posibile, cum ar fi fresa minas brânză în loc de brânză de mestecat sau de unt comun pentru a înlocui untul de sticlă.
tocană
Această delicatețe de tocană de pește, de origine indigenă, are două versiuni, Bahia și Capixaba. În Espírito Santo, felul de mâncare are numai pește (cele mai utilizate sunt cacao, merlan și auriu), ceapă, roșii, ulei de măsline, coriandru și colorat. În Bahia se adaugă lapte de cocos și ulei de palmier. În cele două, în comun, principalele acompaniamente sunt pirão și orezul alb și, de asemenea, au fost adăugate creveți și alte fructe de mare. Rivalitatea deoparte, cele două sunt delicioase. Doar încerc să decid.
Sa întors la paulista
Acest vas puternic din Sao Paulo are orez alb, fasole tutu (fel de pudră de fasole cu făină de cassava), bacon, carne de vită uscată și varză tocată. Ea a provenit din epoca bandeirantes, pentru că în regiune exista o mulțime de manioc, ceea ce făcea făina mai durabilă și mai ușor de purtat, iar bandeiranții au plantat fasole în bannere (după cum au fost numite expediții) să mănânce când s-au întors. Carnea de sare uscată și slănina au durat, de asemenea, suficient timp, formând baza mâncării acestor pelerini. Astăzi, este comun să fim serviți cu friptura în loc de carne uscată și de slănină.
Creveți de creveți
Acest creveț cremos cremos, cu cassava piure, ulei de palmier, chili, lapte de nucă de cocos, coriandru și creveți uscați este cunoscut sub numele de delicatețe Bahia, dar originea sa este arătată ca un amestec de africani (adus de sclavi) (prin prezența puternică a maniocului care dă consistența cremoasă cu felina). Cel mai comun acompaniament este orezul alb, dar bobó poate fi de asemenea servit cu ulei de palmier, care este foarte simplu de preparat (doar se topește ceapa în ulei de palmier și se adaugă făina de manioc), care dă o aromă încă cel mai special pentru feluri de mâncare!
acarajé
Nimeni nu poate spune că se afla în Bahia dacă nu a gustat acarajé. Mâncarea este atât de importantă pentru cultura noastră încât a fost recunoscută ca patrimoniu istoric brazilian de către Institutul de Patrimoniu Național de Istorie și Artă (Iphan). Rădăcinile sale africane sunt incontestabile și până în prezent sunt vândute de femei îmbrăcate în alb, Bahians, ca în terariile din Umbanda și Candomblé. Pregatita pentru respectarea traditiei stramosilor sai, acest faimos cookie este facut din fasole neagra prajit in ulei de palmier si umplute cu un amestec delicios de crevete uscate, piper si ceapa, care au ca rezultat o aroma unica.
Pamonha și curau
Două delicatese făcute cu porumb verde, curau și pamonha pot fi servite dulci sau savuroase, singure sau însoțite și reușesc întotdeauna, mai ales în timpul petrecerii din iunie. Porumbul a fost unul dintre principalele elemente ale alimentelor indigene, iar numele "pamonha" este atribuit Tupi (adică "lipicios" în această limbă), referindu-se la coerența sa. Pamonha se face cu porumb verde ras, fiert cu lapte si sare sau zahar, in functie de aroma dorita. Curau este o crema de porumb care are diferite forme de preparare, dar este de obicei consumata dulce.
Pâine de brânză
Câteva alimente au o origine la fel de clară ca și brânza de brânză. Nimeni nu susține că este o delicatesă Minas Gerais, deși modul în care a fost creat are versiuni diferite. Cea mai răspândită versiune a istoricilor este că rețeta a fost creată pe fermele de produse lactate, probabil în secolul al XIX-lea. În absența făinii de calitate, au început să folosească stropii pentru a face un fel de pâine la care adăugau brânza care îmbătrânise și se sfârși prin a fi aruncată.Astăzi pâinea de brânză este consumată în întreaga țară și este deja un produs foarte căutat după export.
Puiul coapsei
Originea copacului nostru gustos de pui are câteva versiuni. Cel mai comentat, publicat în cartea "Povestiri și rețete", de Nadir Cavazin, spune că a fost crescută pentru unul dintre copiii prințesei Isabel și contele D'Eu, un copil cu nevoi speciale, al cărui fel de mâncare preferată era coapsa de pui. Într-o zi, în absența coapsei pentru a oferi copilului, bucătarul fermei a decis să folosească alte părți ale puiului (piept, aripa, etc.) pentru a produce unul. A zdrobit totul, a înfășurat-o într-o tocană și a prăjit-o, a fost un succes extraordinar. Și rămâne una dintre cele mai iubite gustări din Brazilia până în prezent.
măruntaie
Double este o farfurie de origine portugheză încorporată în bucătăria populară braziliană. Fulgi de fasole albă, tocană de carne de vită, slănină, cârnați și parfum verde împarte opiniile. În ciuda faptului că are mulți fani, o mulțime de oameni își strâng nasul la farfurie, deoarece buciul sau dublul nu este altceva decât stomacul, o parte neatractivă pentru mulți. Pentru a mări aroma, mâncarea poate fi preparată și cu coaste de porc și cartofi fierți și, însoțită de orez alb, varză friptă bine condimentată și puțin piper. Pentru cei cărora le place este o farfurie plină!
Guava cu brânză
De asemenea, cunoscut sub numele de Romeo și Julieta, combinația delicioasă de brânză de minas cu guava cascão este o tentă minieră. Producția de brânză artizanală din Minas Gerais este o tradiție în regiune timp de secole, deci reprezentativă pentru cultura braziliană și braziliană, care în 2008 a fost recunoscută drept patrimoniu cultural de către Institutul Patrimoniului Național Istoric și Artistic (Iphan), pentru a-și păstra tehnica de producție tradițională. Guava cascão, o altă delicată tipică minerală, este o guava rustică, făcută din guava cu scoarță și tot. Perechea pare atât de delicioasă, deoarece gemul de guava este echilibrat de gustul sărat al brânzei.
Orez din orez
Acest vas vine de la Rio Grande do Sul, deoarece vagoanele erau cele care au condus căruțele cu proviziile și au gătit pentru trupele care au călătorit în regiunea de sud a țării, aducând mărfuri și animale care urmau să fie vândute de la oraș la oraș. Caracatita (care nu este aceeasi cu carnea uscata sau carnea soarelui, dar este similara) si orezul au fost intotdeauna parte din prevederile pentru calatorie, deoarece nu se strica usor. Rețeta este destul de simplă, dar plină de aromă. Este nevoie de orez, ciorchine sau bucăți tăiate, ceapă, usturoi și condimente.
tapioca
Tapioca face parte din viața zilnică a nord-estului, dar a câștigat deja suporteri în toată țara. De origine indigenă, este o masă albă prezentată într-un format similar cu cel al unei clătite, obținută din amidon de manioc. Se poate servi cu o mare varietate de umpluturi dulci și sărate, cum ar fi untul, brânza cu nucă de cocos rasă, carnea uscată cu mozzarella, laptele condensat, dulce de leche, pleacă de la creativitatea celor care se pregătesc. Vorbind în pregătire, este nevoie de un pic de tehnică pentru a obține rezultate bune, dar care crește cu tapioca, de obicei știe cum să o facă din copilărie.
gratar
Gratarul face parte din cultura braziliană, atât în ceea ce privește gastronomia, cât și evenimentul social. Deși conceptul de carne foc-arsă este ceva atât de vechi ca descoperirea focului în sine, modul în care gratarul este pregătit în Brazilia vine din partea de sud a țării, mai exact din Rio Grande do Sul.În regiunea pampas gauchos, una dintre cele mai importante în creșterea bovinelor braziliene, țăranul a început să prăjească carnea peste focurile armate de pe pământ, condimentând numai cu sarea grosieră pe care o dă bovinelor. Deci, pentru gaucho tradițional, gratarul este doar carne și sare grosieră.