Conţinut
- Fumatul cald
- Fumatul rece
- Viața pe raft atunci când este deschisă
- Utilizează somonul fierbinte afumat
- Retete pentru noul somon
Somonul este de obicei fumat fierbinte sau vindecat printr-o metodă de sărare. Ambele metode pastreaza foarte bine peștele si cresc durata de pastrare, desi diferite metode produc texturi si arome diferite. Deși ambalajul permite păstrarea somonului afumat de ani de zile, chiar și fără refrigerare, atunci când deschideți ambalajul, acesta începe să contorizeze timpul în care puteți păstra produsul în frigider.
Fumatul cald
Națiunile americane nativ au folosit pentru prima dată o metodă de fumat fierbinte pentru a vindeca și păstra somonul prins în râuri și afluenți ai Pacificului de Nord-Vest. Chinook, somonul roșu și somonul de argint sunt printre cele mai comune specii. Pentru fumat, peștele este, de obicei, plasat într-un saramură și apoi expus la fum timp de mai multe ore. Durata de timp depinde de textura dorită a peștelui. Unele companii o vor găti și o vor sigila în vid, ca și în procesul de conservare, permițând o perioadă de valabilitate de până la cinci ani.
Fumatul rece
Salmonii noi și lox sunt vindecați printr-o metodă de salinizare la rece, deși noul somon este expus la fum ușor după sărare. Somonul este apoi sigilat în vid și înghețat. Denumirea (lox), sau "somonul afumat", pe de altă parte, a devenit sinonimă pentru acest tip de pește delicat afumat și aromat atașat hranei poporului scandinav.
Viața pe raft atunci când este deschisă
Odată ce ambalajul este deschis, dacă acesta este orice tip de pește, acesta trebuie să fie refrigerat și consumat în termen de cinci zile. Atât somonul, afumat la frig și somonul afumat la rece, nu trebuie consumat dacă este lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore. Și, din moment ce somonul rece afumat nu este gătit, doar sărat, va trebui să fie consumat în termen de șapte zile odată dezghețat.
Utilizează somonul fierbinte afumat
Un somon afumat care are o textura uscată poate fi găsit în sushi, în formă de fulgi sau tăiat în bucăți mici, servit peste salată sau pe feluri de mâncare din paste făinoase. După cum sa preparat anterior, mulți bucătari aleg să o adăugați la sfârșitul preparatului pentru a nu supraîncărca celelalte ingrediente. Afumatul somon poate avea o aromă și o aromă puternică, care pot umbri cu ușurință produsele alimentare care vin împreună cu el.
Retete pentru noul somon
Stilul de somon nou este adesea prezentat ca o piesă centrală într-un bufet, însoțit doar de felii subțiri de ceapă roșie, capri și mărar proaspăt. Poate fi amestecat și cu cremă de brânză sau învelit în bucăți subțiri de baghetă sau biscuiți. Acest somon cu gust calm, însoțește pastele și ouăle.