Conţinut
Crabii de rege sunt nativi în apă, în climă rece. Cunoscuți pentru carnea suculentă a labei, ele sunt prinse și vândute mai ales în Alaska, cu importuri mai mici din Norvegia și Rusia. Sezonul de pescuit, în Marea Bering și pe țărmurile Alaska și Rusia, se desfășoară de la mijlocul lunii octombrie până în decembrie. Numai pescuitul de sex masculin este permis și femelele sunt returnate în mare. În medie, acestea cântăresc aproximativ 2,7 kg, dar pot cântări până la 9 kg.
Faptele
Navele de crab au la dispoziție cote limitate pentru a respecta, limitând cantitatea pe care o pot trage din apă. După ce crabii regei sunt capturați, aceștia sunt ținuți în viață până când ajung la un procesor care le va face curățiți și pregătiți. După fierberea în apă clocotită și răcită într-o baie de apă sărată, picioarele crabului sunt înghețate în interiorul cochiliilor, cu un strat gros de gheață în jurul fiecărei secțiuni, înainte de a fi ambalate și expediate.
tipuri
Există două specii de crab rege care sunt aproape întotdeauna expediate în restaurante și magazine. Roșele sunt recunoscute pentru carnea albă cu pete roșii, în special pe picioare. Când încă mai trăiesc, au o culoare intensă de rubin, care devine un roșu aprins, cu atingeri mai întunecate după ce au fost fierte. Bluzele sunt maro, cu pete de albastru strălucitor când sunt vii și o nuanță de portocaliu roșcat după fierbere. În general, ele sunt vândute ca niște crabi, dar au pensete mai mari.
consideraţii
Nu toți crabii de rege sunt expediați înghețați. Un mic procent din variația roșie este stocat și livrat live pentru stocarea în rezervoarele restaurantului. Cele mai multe dintre acestea sunt de tip maroniu. Sunt de culoare nisipoasă și cu o coajă plină de umflături, ele sunt cele mai mici și mai abundente de crabi rege în apele din Alaska. Ele sunt de obicei vândute sub numele de "crabi de aur" și, după fiert, cochiliile lor prezintă o nuanță portocalie.
conservare
Picioarele crabului pot fi înghețate timp de până la 12 luni dacă sunt bine încrustate cu gheață. Protejați-le de arsurile congelatoare prin împachetarea ambalajului cu hârtie și folie. Pentru a le dezgheța, lăsați-le în frigider pentru o zi. Ele pot fi consumate la cald sau la rece. Pentru încălzire, fierbeți-le timp de 10 până la 15 minute, în apă proaspătă sau în apă sărată și serviți cu unt topit. Consumați-le în decurs de două zile după decongelare și nu îngheți din nou.
Timpul
După ce cumperi un crab viu dintr-un rezervor de apă sărată, gătești cât de repede poți. Se fierbe sau aburi în apă proaspătă sau în apă sărată timp de 20 până la 30 de minute, până când coaja devine roșiatic portocalie. Dacă nu este alimente imediat, răciți carnea și puneți-o în frigider, ar trebui să fie consumată timp de până la șase zile. Pentru a îngheța după gătire, scoateți crabul din cochilie din spate, înlăturând orice altceva decât picioarele. Pauză în jumătate. Se usucă și se înfășoară cu atenție într-un pachet de vid.