Conţinut
Există două categorii de carne pentru tăierea fripturilor și a altor tipuri. Un grup constă din mușchi puțin folosiți, care produc carne moale potrivită pentru grătare. Celălalt grup conține mușchi puternic folosiți, care produc carne gustoasă, dar dură, cu nervi. Pentru mulți bucătari, cârligul și filetul sunt excelente atît de moale, cît și de aromă.
Alcatra și contrafilé
Cârnații și friptura ocupă zona din spatele căruciorului, între tăieturile din spate și tăieturile mai dure pe laturi. Ceara, fizic mai aproape de coapsa, are o textură moale asemănătoare cu ea. Filet conține mai mulți mușchi cu grade diferite de moliciune, fiind, în general, mai puțin moale decât cârnații.
crupă
Chiflele sunt de obicei vândute în supermarketuri ca fripturi sau pentru produse de panificație și pot fi achiziționate cu sau fără os. Friptura cu os este cunoscuta sub denumirea de fileu de fileu, fillet american sau filet dublu. Fileul de fileu, cel mai moale, provine din zona din spatele picanha. Fără oase, aceleași fripturi sunt vândute sub formă de fileu. Cârnătoarea coaptă, făcută cu miezul cârpei, pierde numai până la coaseră în ceea ce privește delicatețea și aroma.
mușchi
Filet poate fi de asemenea achiziționat pentru o friptură, dar este mai frecvent tăiat în bucăți mai mici. De exemplu, mușchiul triunghiular situat în partea de jos poate fi tăiat și vândut pentru fripturi, frigarui și alte utilizări similare. Alte bucăți de tăiței includ friptura și friptura, care sunt mai grele, dar frumoase atunci când sunt tăiate în felii subțiri.
Alegerea cârlig sau filet
Este dificil să spunem că partea inferioară este mai bună decât filetul. Tăierea trebuie să fie în funcție de modul de gătire. Curajul este cel mai potrivit pentru fripturi sau pentru prăjire, sau ca o friptură la fața locului sau abia trecută. Deși nu este potrivit pentru bbq, filetul este excelent pentru fripturi, fripturi sau fripturi restaurant, fiind grilat sau coapte întreg și apoi felii. Fileul, de obicei, costă mai puțin decât cârnații, și, prin urmare, are o valoare mai bună atunci când este utilizat.