Conţinut
Una dintre provocările când se cumpără carne de la măcelarii din Brazilia este nomenclatura utilizată de comercianți. Unele tăieri au nume diferite în funcție de locul în care locuiți și, uneori, nici măcar nu știm care parte a animalului provine din carnea pe care o cumpărăm. Paleta de carne de porc este un astfel de exemplu, de asemenea cunoscut sub numele de umăr de porc, este utilizat pe scară largă pentru fripturi sau, de asemenea, pentru carne tocată.
Alte nomenclaturi
Pâlnia de porc este o reducere foarte economică, iar dacă o căutați, măcelarul îl poate numi paletă, paletă rotundă, umăr de porc sau porc de porc.
coacere
Paleta este o tăietură mare, cu o cantitate bună de grăsime, ceea ce favorizează o gătire lentă și lentă. O temperatură redusă determină topirea grăsimii și lăsarea tăieturii umezite în timpul gătitului, astfel încât gătitul optim ar trebui să fie între 95 și 130 grade Celsius. Rețeta poate fi uscată sau cu bulion.
Broască rețetă
Un umăr prăjit pe un lichid condimentat va avea o aromă mai completă și chiar o bază pentru a face un sos de carne.Pentru o tăietură de 1,8 kg, se încălzește cuptorul la 135 ° C, se condimentează tăiați cu sare și piper și se rumenesc toate părțile repede într-o tigaie sub căldură. Tăiați o ceapă, un morcov și trei căței de usturoi, puneți-le pe o foaie de copt și acoperiți-le cu carnea. Adăugați o ceașcă de vin alb și patru cești de broiler sau carne de pui, împrăștiați două linguri de fenicul și semințe de rozmarin peste carne și gătiți timp de aproximativ 90 de minute sau până când temperatura internă a porcului este la 60 de grade Celsius. Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să stea timp de zece minute. Dacă lichidul este încă subțire, așezați vasul de coacere pe sobă și micșorați temperatura.
Gratar de porc stil american
Faceți un condiment uscat prin amestecarea unor părți egale de pudră de usturoi, sare, boia de ardei, ceapă sub formă de pudră, ardei roșu și pulbere de chili și frecați-l în paletă, amintindu-vă să sezonați și toate fisurile și bucățile de carne. Lăsați porcul să se odihnească în frigider timp de cel puțin patru ore, apoi coaceți-l în cuptor sau grătar învelit în folie de aluminiu la 95 ° C până când carnea este maro aurie și se slăbește din os, care ar trebui să dureze între patru și opt ore în funcție a dimensiunii și a grosimii tăieturii. Tăiați, îndepărtați oasele și serviți după cum preferați.