Conţinut
- carne
- Paste, pâine și cereale
- Peste si fructe de mare
- brânză
- Ulei de măsline și ierburi
- de legume
- Alte alimente italiene
Bucătăria italiană a deținut mult timp o poziție de prestigiu în lumea bucătăriei internaționale, în comparație cu bucătăria franceză la acest nivel. Bucătăria autentică italiană este diferită de cea identificată de americani ca fiind italiană. Aceasta variază de la o regiune la alta în regiune, dar are caracteristici care permit să se introducă soiurile regionale într-un același grup, diferențiind-o de alte bucătării mediteraneene.
carne
Mâncarea italiană nu este cea mai bună opțiune pentru vegetarieni, deoarece carnea joacă un rol important în prânzuri și mese din toate regiunile Italiei. Carnea de porc și cârnații sunt protagoniști în bucătăria italiană, în special în regiunile Umbria, Basilicata, Marche și regiunea de nord cunoscută pentru slănină. Mâncărurile din Sardinia includ în general porci și mistreți. Mai mult decât atât, oaie și oaie sunt populare. Dar, prin vindecarea carnii, italienii sunt faimoși, iar acestea, numite salumi în italiană, sunt un lucru esențial în întreaga țară. Toate carnea - de la vacă, capră, carne de porc și de vițel - se găsesc sub formă întărită. Sărbite, afumate și uscate, au început ca o metodă de conservare a alimentelor și de atunci s-au dezvoltat tehnici și arome care au făcut-o cea mai mare componentă a produselor alimentare italiene. Salumi are două categorii: cele provenite dintr-o bucată de carne întreagă, cum ar fi șuncă comună și șuncă Parma, și cele de carne de vită tăiată, felii sau felii, cum ar fi cârnații și salamul.
Paste, pâine și cereale
Pastele și pâinea variază regional în preparate și ingrediente, însă aceste alimente reprezintă partea principală a meselor italiene. Regiunea Emilia-Romagna este cunoscută sub numele de capitala de masă din nordul Italiei, unde aceeași făină este folosită și pentru producerea de pâine. Lasagna, tortellini și tagliatelle sunt paste cunoscute care au provenit din Bologna. Masele mai grele se găsesc în regiunea Lazio. Risotto nu este o masă, ci este o farfurie tradițională de orez care este principala în regiunea Lombardia. Apare în feluri de mâncare italiană din toată țara. Pâinile și pastele sunt servite în porții mari în timpul prânzului și cina în Italia, iar reputația bucătăriei italiene fiind "grea" poate fi atribuită acestor alimente, precum și faptul că ingredientele din smântână și unt prevalează în pregătirea lor.
Peste si fructe de mare
Versiunea americană a hranei italiene nu are de obicei pește sau fructe de mare. Cu toate acestea, deoarece sunt situate în Marea Mediterană, italienii încorporează în dieta lor cât mai multe fructe de mare ca și grecii. Mâncarea din Sardinia include, în general, o multitudine de fructe de mare, ton, calmar și alte pești, precum și mesele de coastă din regiunea Marche. Stridiile și midii sunt acompaniări predominante în vasele orașelor de coastă. Peștele de apă dulce se găsește, de asemenea, în bucătăria din regiuni precum Umbria, unde sunt comune componentele de anghilă, mărăcină, albă și gălbenuș.
brânză
Brânza este mândria italienilor la fel de mult ca și francezilor. Italia produce o varietate de brânzeturi diferite, care, așa cum este cazul în Franța, sunt numite în funcție de regiunea sau orașul în care sunt produse, iar multe dintre ele au câștigat eticheta "Denomination of Origine Controllata". Regiunea Campanha este renumită pentru producția de mozzarella într-o versiune care folosește lapte de bivoliță. Unele brânzeturi din regiunea Lombardia includ gorgonzola, taleggio, robiola și crescenza. Brânza Parmigiano Reggiano (din care derivă parmezanul) este larg consumată și se produce în regiunile Emilia, Parma, Modena și Bologna.
Ulei de măsline și ierburi
Mâncarea italiană include ulei de măsline și ierburi proaspete. Majoritatea regiunilor produc ulei de măsline, dar cea mai mare producție este în Apulia (Puglia). Maslinele de la Leccino, Moraiolo, Frantoio și Pendolino sunt folosite pentru a produce ulei de măsline în regiunea Toscanei. Pătrunjel, salvie, usturoi și busuioc sunt unele dintre plantele predominante în bucătăria italiană. Șofranul este, de asemenea, mult apreciat. Influențele evreiești, arabe, franceze, austriece, grecești, printre altele, se reflectă în utilizarea ierburilor și condimentelor în bucătăria italiană.
de legume
De-a lungul întregii țări, italienii acordă prioritate folosirii legumelor proaspete în bucătărie. Pământul din Italia variază de la nord la sud și are regiuni montane, vulcanice și de coastă, afectând cantitatea și tipurile de culturi. Roșiile, ardeii, broccoli și spanacul sunt legume cheie. Vinetele, ceapa, sparanghelul și fasolea sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în bucătăria italiană.
Alte alimente italiene
Fiind ceva foarte regional, mâncarea italiană autentică este dificil de rezumat într-o listă concisă. În plus față de alimentele italienești enumerate mai sus, polenta (făcută din făină de porumb), nuci și ardei (tip peperoncini) sunt, de asemenea, alimente comune în bucătăria italiană. Unturi, creme, brânzeturi, roșii, praz și o lungă listă de alte ingrediente adaugă la dragostea italienilor pentru sosuri și supe. Deserturile (biscuiții, prăjiturile și strudelul), espresso și vinul reprezintă o parte importantă a mesei în Italia. Contrar opiniei populare, Italia depășește Franța ca cel mai mare producător de vin din lume.