Conţinut
Fasolea, cunoscută și sub numele de fasole de cal, este fasolea originală și unică a Lumii Vechi. Vita (vicia), legată de familia de legume și legume, a fost folosită ca sursă de hrană de peste 8 000 de ani și a lăsat o amprentă durabilă Europei, Orientului Mijlociu și culturilor indigene. Acesta a servit ca parte a unei colecții de surse de proteine vegetale de-a lungul istoriei și rămâne o foarte populară legume proaspete și uscate din întreaga lume de astăzi.
geografie
Fava provine din Marea Mediterană, probabil în Africa de Nord. În anul 6,500 î.Hr. a fost folosit în Israel și în mare parte din Orientul Mijlociu, o zonă care continuă să considere fava ca o hrană de bază. De acolo, utilizarea sa sa răspândit de la est la vest, în India și în sudul Europei. Acum se cultivă în mare parte din lume. Este cel mai popular în cele mai vechi teritorii: iubit în bazinul mediteranean și în India, unde este o hrană standard preluată.
Informații despre agricultură
Fava este o cultură rece climatică cultivată în toamna târzie, iarna și primăvara, rareori în vara, numai în cele mai reci zone. Suporta cele mai multe soluri, dar alcalinele pot reduce cantitatea de azot pe care planta este capabila sa o ataseze pe sol. El supraviețuiește cu dificultate în solurile saturate, dar în alte cazuri, este rezistent și versatil. Fixarea de azot are loc atunci când planta extrage gazul azot din atmosferă și bacteriile simbiotice și stochează acest azot în noduli la rădăcinile sale. După ce planta moare, azotul este eliberat încet în sol. Fava este folosit ca un liant de azot, gunoi de grajd verde, fân și ca furaj fermentat pentru planta ta. Cerealele și plantele uscate sunt, de asemenea, folosite ca hrană pentru animale. Fasolea largă este recomandată ca îngrășământ verde pentru grădinile acasă, deoarece acționează cu ușurință pe sol și se descompune rapid.
Utilizări culinare ale Fava
Fasolele Fava sunt folosite la fel ca fasolele uscate din Lumea Nouă, cum ar fi boabele de lima și fasolea albă. Acestea fac parte integrantă din multe supe, tocanuri și paste făinoase. Pastele italiene de la Fagioli, foarte iubite, sunt făcute în mod tradițional cu fasole de fava. Acesta este un ingredient obișnuit în mâncărurile iraniene Pilau, este principalul ingredient al vasului arabil Ful și este folosit în Felafel și Hummus arab și israelian. Fava este ingredientul clasic în Cassoulet francez. Ele au fost înlocuite de boabele Flageolet numai după ce au fost importate din Lumea Nouă. În majoritatea fabricilor de cartofi și cartofi de fasole ușor preparați în Europa și în Orientul Mijlociu, se pot presupune înlocuiri similare. Boabele sunt de asemenea consumate proaspete, precum și fasole de lima, mazăre proaspătă și edamame. Fasolea proaspătă și uscată este servită ca hrană obișnuită pentru stradă în mare parte din Orientul Mijlociu și India; o gustare clasica pentru a stranuta, cum ar fi gustarile mici, bine condimentate. Sfaturi proaspete de cereale în creștere sunt utilizate în același mod ca și varza de mazăre, aburit, blanched sau ușor sauteed.
potențial
Așa cum fasolea din Lumea Nouă a înlocuit multe dintre consumurile istorice de fasole de fasole, ele pot fi folosite ca înlocuitori în multe feluri de mâncare tradiționale folosind fasolea New World. Înlocuirea fasolei de lămâie, unele dintre cele mai multe forme de fasole roșie și fasole de unt sunt deosebit de potrivite. Fasolea proaspătă și uscată este tot mai frecventă în supermarketuri și poate fi încercată în diverse moduri. Singurul lucru pe care trebuie să-l ia în considerare este caracterul greu și gros al pielii. Poate fi consumată, dar este mai dură decât pielea din fasolea lima și este adesea îndepărtată în timpul pregătirii mesei. Fie este tăiat și scos cu un cuțit, în cazul boabelor proaspete, fie răzuit manual în cazul boabelor de grâu.
îngrijire
Fava fasole este otrăvitoare pentru un mic procent de oameni. Acești oameni poartă o mutație pe cel puțin un cromozom X, cauzând o deficiență a enzimei numită G6PD. Efectele pot fi fatale. Simptomele includ icterul bruște, anemia și sângele din urină. Majoritatea persoanelor cu deficit de G6PD nu manifestă sensibilitate, dar pentru cei care fac, fasolea trebuie evitată.