Conţinut
- Procedeul de măcinare
- Valabilitatea făinii albe
- Valabilitatea făinii de grâu integral
- Valabilitatea altor făinuri
Cerealele sunt printre cele mai durabile alimente de bază, iar unele pot rămâne comestibile de ani de zile dacă sunt depozitate corespunzător. Făina obținută din boabe este, de asemenea, durabilă și poate fi păstrată la temperatura camerei de luni de zile. Odată terminat, are o durată de viață finită înainte de a se rupe. Făina albă poate mirosi moale sau vechi și poate dezvolta arome care seamănă cu carton sau plastic. Făina din cereale integrale dezvoltă arome picante rău, deoarece grăsimile germinale devin râncede.
Procedeul de măcinare
De secole, boabele integrale au fost măcinate între pietre într-un mortar și pistil de curte sau într-o moară comercială la scară largă pentru a face făină. Mașinile moderne folosesc o serie de role și site de mare viteză pentru a sparge boabele și a elimina germenii de grâu și tărâțele de grâu, care sunt bogate în grăsimi și devin repede îngrășăminte în depozitare. Porțiunea rămasă a grâului, endospermul, este măcinată până la o consistență foarte fină, fiind matură în mod natural sau tratată cu un agent chimic de albire.
Valabilitatea făinii albe
Făina albă comercială care rezultă din procesul de măcinare modern are aproape toate grăsimile și, din păcate, aproape toate substanțele nutritive eliminate din acesta. Vitaminele sunt înlocuite după măcinare, rezultând o făină îmbogățită și se adaugă antioxidanți cum ar fi acidul ascorbic pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Când este depozitat într-un loc uscat sau într-un container etanș, făina albă are o durată de depozitare de opt luni până la un an. Dacă făina absoarbe o cantitate semnificativă de umiditate din aer, durata de conservare poate fi redusă cu 50% sau mai mult.
Valabilitatea făinii de grâu integral
Deși făina de grâu modernă este la fel de prelucrată ca soiul alb, este mai hrănitoare și bogată în fibre, deoarece la sfârșitul procesului de măcinare majoritatea tărâțelor și a multor germeni sunt adăugate înapoi. Aceasta are ca rezultat o făină mai închisă și mai hrănitoare, care coace o pâine brună densă. Făina integrală de grâu are o perioadă de depozitare de numai trei până la patru luni, datorită tărâțelor și germenilor. Acest lucru poate fi extins cu sacul ermetic de făină și depozitare în frigider sau congelator.
Valabilitatea altor făinuri
Secară, orz, porumb și fulgi de ovăz sunt de obicei produse ca făină integrală, completate cu tărâțe și germeni. Acestea sunt perisabile și ar trebui să fie stocate doar de trei sau patru luni ca regulă. Acestea pot fi păstrate timp de șase luni în congelator, ambalate corespunzător. Deși este integral, făina de kamut va dura aproape atât timp cât făina albă, deoarece are un conținut de umiditate mai scăzut în mod natural. Făina de orez demonstrează durata mai scurtă de depozitare a tărâțelor și germenilor, chiar mai mult decât făină de grâu. Făina de orez în întregime poate fi depozitată timp de trei până la patru luni, în timp ce făina de orez alb va dura pe termen nelimitat.