Conţinut
Majoritatea dintre noi iubim înghețată, dar nimeni nu dorește grăsimile și caloriile asociate cu o astfel de indulgență. Alături de tendințele actuale de gestionare a greutății și de echilibru al dietei, mulți producători de înghețată lansează opțiuni mai sănătoase, multe folosind lapte degresat în loc de lapte integral. Inghetata făcută în acest mod are atât avantaje, cât și dezavantaje, permițând consumatorilor să decidă ce opțiune se potrivește cel mai bine nevoilor lor.
Beneficii pentru sănătate
Înlocuirea laptelui integral sau a laptelui de 2% cu o opțiune redusă de grăsime atunci când faceți înghețată este deja un pas important în reducerea grăsimii și a caloriilor. Utilizarea laptelui degresat în loc de alte opțiuni cu conținut ridicat de grăsimi oferă iubitorilor de înghețată o alegere mai sănătoasă când trec prin înghețată și pe culoarul înghețat la magazinul alimentar. Potrivit Departamentului Agriculturii al SUA, înghețarea cu lapte degresat în loc de lapte integral are ca rezultat 64 de calorii și aproximativ opt grame mai puțin grăsime pentru o ceașcă de servire.
aromă
Cu cât mai multă grăsime se găsește în laptele folosit, cu atât produsul final este mai bogat și cremoer. Reducerea conținutului de grăsimi din înghețată reduce și atracția gustului produsului. Potrivit Journal of Dairy Science, panourile de testare au arătat că înghețata cu conținut scăzut de grăsimi dă, în general, arome mai puțin de dorit. Jurnalul de panouri de testare Dairy Science a constatat că înghețata făcută cu lapte degresat a avut mai mult decât cele mai multe creme de înghețată cu conținut scăzut de grăsimi, dar a constatat că înghețata cu conținut ridicat de grăsimi era cea mai gustă opțiune.
Aspect și textură
Efectuarea înghețată cu lapte degresat în loc de lapte integral dă produsului final un aspect și o coerență diferită. Laptele de grasime este ceea ce conferă inghetată textura sa moale, astfel încât o înghețată făcută cu lapte degresat va fi mai puțin ușoară. Cremele de înghețată cu conținut scăzut de grăsimi tind să formeze un număr mai mare de cristale mari, care contribuie la schimbarea texturii. Potrivit Journal of Dairy Science, cremele de gheață din lapte degresat vor avea, de asemenea, probabil, o culoare mai gălbuie și vor avea o textura mai moale. Înghețările cu mai puțină grăsime tind să se topească mai repede.